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1 物性分析仪（Universal TA）的基本构造
物性分析仪（质构仪）主要包括主机、*软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。
2 物性分析仪（Universal TA）的工作原理
物性分析仪（质构仪）的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。测试围绕着距离（distance）、时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的*软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观全面地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
3 物性分析仪（Universal TA）仪器组成及功能
4 物性分析仪配套软件框架及功能
5 物性分析仪的技术指标
（1） 适用范围：烘焙食品、面制品、水果、蔬菜、乳制品、凝胶、水产品、米制品、肉制品、休闲食品、化妆品、药品、材料等物性分析和检测
（2） 测试指标：硬度、脆性、粘性、弹性、回复性、嫩度、柔软性、断裂强度、胶粘性、咀嚼性，内聚性、延展性、凝胶强度、拉伸强度等参数。
（3）仪器精度：采用*进的直线型力量感应元，精度高，可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正；仪器符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准等。
（4）力量感应元测定范围：0-20kg，采用*进的直线型力量感应元，精度高。 规格另有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg，50kg和100kg可选。
（5）力量感应元辅助功能：具有天平样品称重功能，将样品放于质构仪支架的上面，力量感应元可准确测出样品的重量，并实时将样品的重量显示在软件中。
（6） 测试移动距离：0.001-370mm，也可根据客户的要求进行高度定制；并具备样品高度自动测定功能。
（7） 检测速度：0.01-40mm/s，也可以根据客户的要求进行速度调整和定制。
（8） 测定参数：可用于测定力量、形变、时间、距离、应力等多方位的数据。
（9） 探头与配件：400种以上，并且可以依照使用者需求订制。
（10） 仪器保护功能：力量感应元过载保护和仪器上下极限保护功能。
（11） 系统设置：用户可以设置登陆账号和密码，自定义实验名称和方法，方便数据的保密和追踪、查找。
（12） 分析方法数据库：含有全面及强大的测试方法数据库，可以根据测试的样品直接调出样品的测试方法，为用户提供一整套的测试方法方案，极方便地满足用户对测试的要求。
参考资料
物性分析仪在食品质构测定方面的应用。食品研究与开发，2006。
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