蛋黄酱真空均质乳化机 香甜型沙拉酱乳化机 汉堡沙拉酱真空均质乳化机型号da全
蛋黄酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黄的部分,但也有使用全蛋的作法。
蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。
如果以蛋黄酱为基本原料,可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起,做成土豆沙拉,亦可与水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。
蛋黄酱的重要性:将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
蛋黄酱真空均质乳化机的选择
真空度越高,油分子和水分子更充分的混合,在剪切的作用下,搅拌出的乳状体会更充分、均匀、细腻,高效的同时节约能源。
无锡江科设计研发的JPS系列为您提供一体化蛋黄酱、沙拉酱、吉士酱、千岛酱、沙拉汁、烘焙沙拉酱、可丝达酱、西点酱、夹心饼干酱、泡芙夹心酱、花生酱、奶酪酱、再制奶酪等如化学酱料高效解决方案,整机操作更加便捷,占地面积小,同时对于高度的设计也更加节省空间。可配备多种外围设备使用,如真空、加热/冷却夹套等
整个罐子是带夹套的,可以对里面的物料进行加热或冷却。锚式的搅拌桨带有断流板,搅拌中产生很多紊流,高粘度的物流被带动充分混合。搅拌桨的刮伴可轻松刮起黏在罐子上的物料,保证混合均匀不结块,也保证了物料与罐体夹套之间有很好的热交换。
罐子顶部的开盖倾斜装置可以使罐盖全部打开,这比垂直开盖节省更多的高度空间。
JPS系统的核心除了*的搅拌设计外,还有PLM型号的精密分散机,分散机是装在罐底出口,带有循环管路可以循环分散,可以处理粘度高度100pas的物料,这种处理工艺是江科*的技术。
PLM分散腔体内有两组分散头,一个泵转子靠近罐下方,运转时产生强力的液流,将物料充分混合并送至下层分散头。下层分散头是精密的定转子结构,运转时会产生强剪切力,这样物料就能够被充分分散、乳化,得到更小的粒径颗粒。
由于在分散过程中会产生负压,所以液体及固体添加剂可以直接被吸入分散腔里。在定转子高速作用下,所有物料都被*剪切分散。物料经过PLM剪切分散后,再通过循环管路流回罐内,并再次被搅拌混合。
生产1000L的蛋黄酱,从开始到成品出来只需要短短的20分钟时间就可全部完成,用不同的冷或热的加工工艺生产各种酱料而不用担心有破坏。