随着人们对饮食要求的提高，餐饮业犹如雨后春笋般不断发展壮大。但随之而来的则是各种各样的油烟污染问题。现如今油烟污染已被视为大气的三大“污染杀手”之一。
中式烹饪法如炒、爆、炸等过程中会产生大量含酮、各种短链醛、及多环芳烃等成分的油烟，其中多环芳经大部分具有致癌的危害，极易造成低空污染。有研究表明，普通炒两道菜生出的油烟对人健康的迫害与普通人吸食两盒烟的迫害程度基本相同而长期接触油烟，会造成毛孔堵塞，加速皮肤组织的老化，让不吸烟的人患上肺癌，这足够说明油烟对人的迫害有多严重。然而餐饮企业大部分处于人口密集处，有的直接设在居民住宅下，再加上建筑物的遮挡，不利于烟气扩散，对周边人们的生活造成极大影响。
在《饮食业油烟排放标准》(GB 18483-2001)中要求所有餐饮企业必须安装油烟净化设备，并保证工作期间设备正常运行。但很多餐饮企业为节省开支，安装的净化设备并达不到要求，或是在营业期间不打开，且对净化器的清洗不及时使其净化效率无法达标。为了保护人民的生活环境，全国各大城市都采取了不同的管理措施。但餐饮企业的多且杂，采用传统的人工监管模式，严重影响监管效率，浪费大量人力。由于没有统一的平台整理与存储信息，导致执法人员没有有效的执法依据。因此，建设有效的餐饮业油烟实时远程监测系统已成为当前必不可少的措施之一，而油烟在线监测仪在其中发挥不可或缺的作用。
本文件规定了餐饮油烟在线监测仪的产品组成、产品要求、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等内容。
本文件适用于餐饮油烟在线监测仪的生产。
《餐饮油烟在线监测仪》从产品要求、检验规则、铭牌、标志、包装、运输、贮存等内容进行规定，主要要求的依据如下：
(一)范围
(二)规范性引用文件
(三)术语与定义：本章对重复的术语进行了标准化的定义，规定了“油烟”、“油烟颗粒物”、“零点漂移”、“线性误差”的术语。
(四)产品要求：本章对餐饮油烟在线监测仪的工作环境、外观要求、安全要求、功能要求、性能要求进行规范要求。
(五)检验规则：本章对餐饮油烟在线监测仪的出厂检验和进行规范要求。
(六)铭牌、标志、包装、运输、贮存：本章对餐饮油烟在线监测仪的铭牌、标志、包装、运输、贮存进行规范要求。
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