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中学生利用物理特性发明地沟油识别仪

行业聚焦点中国仪表网2011年04月08日 10:11人气:4890


(汪亦乐发明的手持式地沟油识别仪器)
 
  地沟油上餐桌,是社会的一大公害。是否能发明一种简易的仪器,将地沟油从或真或假的食用油中“揪”出来呢?在日前举行的英特尔上海市青少年科技创新大赛上,市西中学学生汪亦乐的发明项目获得了二等奖,该项目提出一种新的思路:利用动物油、植物油凝固点不同的物理特性识别地沟油,这一发明也引起了广泛的社会关注。
  
  新闻报道激起科研兴趣
  
  据汪亦乐同学介绍,去年她从新闻报道中了解到,在地沟油监管过程中,“检测难”是一个大问题:目前,我国还没有一种权威的检测方法,能够将所有的地沟油从食用油中鉴别出来。这就给了不法商贩以可乘之机。
  
  这些新闻报道激起了小汪的科研兴趣,在黄曾新老师的指导下,小汪决定研制一种能识别地沟油的简易方法。一个偶然的机会,让她注意到猪油在室温条件下就凝固住了,而豆油、菜油、花生油等植物油却没有凝固。这给了汪亦乐创新的灵感:能否通过动物油、植物油凝固点不同的特性,来识别出地沟油呢?
  
  通过调查,小汪了解到地沟油可分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后,再被重复使用。“人们炒菜时用的油,大多是植物油。而地沟油由于是炒菜、油炸后剩下的,通常是植物油与动物油的混合。或许能利用动、植物油凝固点不同的特性,把食用油和大部分地沟油区分开来。”小汪告诉记者。
  
  地沟油-15℃以上全凝固
  
  循着这个思路,汪亦乐做起了实验。她发现,猪油、牛油、鸡油等动物油在30℃以下的室温条件下会“结”起来,凝固点温度很高,而大豆油、菜油、麻油、花生油等植物油的凝固点都在-15℃以下。随后,小汪把猪油按照不同比例分别掺入植物油中,结果发现:当猪油在“混合油”中占10%时,“混合油”的凝固点为0℃;当猪油占5%时,“混合油”的凝固点为-5℃;当猪油占2%时,“混合油”的凝固点达到-10℃。这表明,“混合油”中所含猪油的比例越小,它的凝固点温度就越低,但“混合油”的凝固点温度总是比纯净植物油的凝固点要高。在汪亦乐看来,这个实验结果证明通过凝固点检测,就能区分混入动物油的地沟油与纯净的植物油。
  
  在静安区青少年活动中心上万元的资助下,她反复试验,终于研制出了手持式地沟油识别仪器。这种仪器呈长方形,有一根手柄。它的外壳上装有半导体制冷片、散热片,通电后能迅速制冷;仪器上部装有紫铜片,检测时,可将被测油滴到紫铜片上,手柄前端是一个温度计,显示制冷温度。
  
  发明问世后,小汪与一家地沟油回收利用企业取得联系,对公司提供的地沟油做了检测,结果各类地沟油都在-15℃以上凝固住了,与纯净植物油的液态形成了鲜明对比。
  
  学生的探索精神值得肯定
  
  就此发明,记者采访了市食药监所的有关专家。专家表示,小汪能用科学方法探究社会热点问题,这种精神是值得肯定的,然而她把问题考虑得过于简单了。事实上,并非所有植物油的凝固点温度都在零下,棕榈油、人造奶油在室温条件下就能凝固。
  
  另外,地沟油的成分很复杂,把地沟油看作“动物油与植物油的混合”是不全面的。目前,科技部已对此立项,项目组专家试图通过电导率、胆固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多个指标的检测,为不同油脂建立“指纹图谱”,从而制订出地沟油的检测标准。
  
  听到专家的观点后,汪亦乐表示她不会灰心,而是要继续研究。“除了凝固点,我还打算用粘度、折光率等特性来区分地沟油和植物油。我已经准备好了粘度计、照度计等实验设备,争取制订出一套检测地沟油的物理标准。”小汪说道。
(本文来源:新闻晚报转载请注明出处
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