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温度仪表肩负食品安全保卫者使命

行业聚焦点中国仪表网2011年07月05日 10:18人气:3994

  超市企业担负着在日常生产中提供具有健康品质食品的责任,这意味着要保持这种意识并确保食品的温度不在“温度危险区”范围之内。
  
  “温度危险区”,这一术语用于表述高于4.4℃(40℉)和低于60℃(140℉)的温度。如果熟食、盘菜等潜在危险食品在这样的温度中存放长于4个小时,每一个细菌都能繁殖到数以百万计的数量,食品中就会存在大量细菌。
  
  如果想要对超市里面琳琅满目的食品进行把控,就要从收货处入手。从采购到销售,每一个环节都有严格的程序,并配备有完善的冷链系统。在质量管理部的工作职责中,就包括通过各项法律法规、超市制度,保障食品安全卫生。为各大型门店都配备了专业的温度检测工具:红外测温仪与中心温度计。
  
  在门店的源头环节——收货处,对即将进入超市的冷冻、冷藏商品验收增加了一道门槛,到货时进行即时测温。这不仅是简单的测温,还对完整的冷链建设起到了监督作用。每天、每种、每批次商品进货时的温度,都记录在案,做到随时可查。
  
  红外测温仪是温度计的一种,是利用对物体红外光测量来判断物体温度的仪表。任何物体温度越高,其发射的红外线也就越强,红外测温仪正是根据这个原理,通过测量物体表面的红外线的强度来测量其温度。
  
  在国际上,红外测温仪正迅速成为HACCP认证不可分割的一部分(HACCP:危害分析和关键控制点)。目前在国外,该认证已被强制用于肉食、禽类和海产品加工厂以及水果和蛋奶加工厂。HACCP认证即将要对流进和流出“温度危险区”的食品进行检查。已有超市将红外测温仪作为对食品安全监控的一种控制手段。
(本文来源:中华合作时报超市周刊转载请注明出处
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