东方测控

行业企业市场标准科技新品会议展会政策原创

科普日,走进北工大食品检测室

行业上下游中国仪表网2012年09月19日 09:54人气:20453

  9月15日上午,北京工业大学一个僻静的实验室里,迎来了一群好奇的客人。这里是北京市饮料及食品添加剂质量监督检查站。北工大组织的“2012年科普开放日系列活动”的重点活动就设在这里。
  
  一百多名新入学的大学生,主要来自建筑专业,来到这里参观“"食品安全与公众健康饮料及食品添加剂质量安全"宣传展”。他们之中,以前没人观察过这类神秘实验室的工作,也从没有机会了解食品检验的过程。
  
  高精尖仪器接受普通人检阅
  
  “我们是北京市授权的第三方检测机构,也是北京工业大学生命科学与生物工程学院下属的教学科研机构。”副站长郑大威在欢迎辞中介绍说。
  
  在这个平时少有外人进入的实验室里,各型高端食品检测仪器摆在现场。参观者踊跃提问,气氛活跃。而郑大威老师也乐于一一解答。不算大的主实验室里,台上的各种仪器据说总共价值2000多万。参观者在这里待的时间也最长,有的学生好奇地反复打量这些设备。
  
  “这些都是做常规的食品分析检验的设备。实验结果有法律效应的。所以,有的同学想到这里做试验,我们只好说:"不行",因为数据要对政府和送样人负责。”郑大威笑着说。
  
  他向学生们介绍各种设备的用途:“这台仪器,通过加热和称量残渣,来判断肉是否注过水;这个是测食物中氮含量的,但它测定不了三聚氰胺,我们另外有测定三聚氰胺的仪器,而且是全国表现最好的;还有这一台,是测量氨基酸含量的。”
  
  在“正离子测定仪”前,郑大威讲起了营养科学知识:“食品工业里会用到很多盐类。有的离子,是营养元素,有的是有害元素。现在大家比以前更重视它对人体的影响。比如说,锶、镁、偏磷酸盐的含量标准,国家都有规定。”
  
  “好饼干一咬就碎,受潮了就不是这样;有的面包一捏就成团,说明发酵不好。”郑大威指着“食品质量结构仪”,告诉大家,它可以检测这类食品质量指标。
  
  而在能够测定食品可溶性膳食纤维的仪器前,郑老师则告诉大家,可溶性膳食纤维可以促进小肠蠕动和小肠绒毛吸收营养,如果它的含量不达标,大便也会困难。
  
  “还有这台测定油脂氧化的机器。油放的时间长了,氧化产物会让人的血管硬化,还有一些"油垢"会沾壁,导致冠心病和脑梗塞。”郑大威说。
  
  带领学生们来到隔壁的实验室,郑大威告诉大家,这里摆放的两种仪器,分别可以测出有机类和无机类的有害物。“无机物有害物质,比如炸油条里面的铝,比如重金属:砷、汞、铅,这台仪器可以同时测定;而这台测量有机物的光谱仪非常精密,是全国第一台,它价格200万元,已经是国标必备的仪器了。”
  
  深入浅出,普及食品安全知识
  
  来到实验室走廊里,十多块展板已经陈列就位。郑大威告诉记者,这里的展板一方面是想让新入学的大学生对科研有一些了解;另外是想让他们知道一些食品安全的生活常识。
  
  “我们讲解的知识,是有针对性的。比如在学校食堂要注意什么问题,喝牛奶豆浆的时候有什么讲究,"QS"是什么东西。我们会给参观者一个知识背景。”郑大威说。
  
  学生观看的这些展板上,既有“什么是食品添加剂”、“什么是食物中毒”、“QS标志的含义”、“为儿童选购食品应注意什么”等贴近百姓的食品安全知识和健康常识的普及,也有“N-亚硝基化合物致癌作用机理构效关系研究”等科学研究前沿进展的介绍。
  
  “我们对于亚硝胺的研究工作,在全世界都很先进。”郑大威向学生们做起了亚硝酸盐的科普,“腌渍菜和萎缩的菜叶都会产生亚硝胺。菜里含有的亚硝酸盐,在空气里慢慢变成不同形式的亚硝胺,而亚硝胺是致癌的。大气的湿度,有没有细菌,菜本身的品质,都会影响到亚硝胺生成的速度。”
  
  对于“QS”的讲解,也让许多学生感到新鲜。“QS过去是"qualitysafe"(质量安全)的缩写。现在则是"企业食品生产许可"的拼音缩写。”郑大威告诉学生,其中意义在于:由政府负无限责任向第三方检验转变。
  
  拿起一个小食品袋子,郑老师讲解说,食品袋子后面的“产品名称、配料、含量、生产企业、储存方法”等等标签,有12个是国家规定要加以说明的。而食品添加剂成分和含量的说明也在其中,但是一般人往往不予重视。
  
  “在食品科学方面,过高过深的知识没有必要。我们需要在科普受众的知识层面给出一些背景和基础的知识。”郑大威介绍说,“很多东西,内行觉得没必要谈,外行一点都不知道。怎么把这个鸿沟填平了?需要科普。比如一些食品添加剂,外行不知道它潜在的危害或者作用。而经过我们科普之后,有一定常识的人就很容易理解。这是我们期望努力做好的一个目标。”
  
  科普活动打包,方便科学传播
  
  “这次科普日的主题是食品安全与公众健康,我们把主要活动放在检测食品的实验室,最吻合主题。”北京工业大学科学技术协会的秘书长李东松教授说,“你可以看到,讲解老师们的积极性都很高。他们发自内心地投入科普这项劳动,也很享受这个过程。”
  
  李冬松介绍说,除了这个活动,科普日期间北京工业大学还组织了“秋季养生”科普讲座、“北京工业大学科技与艺术博物馆”开放等活动。
  
  “科普日活动是我们即将带来的科普高峰的一个部分。”李冬松说,“马上我们要举办一个科技节,所有新生将在学校的科技与艺术博物馆里参观。”
  
  据介绍,北工大的科技与艺术博物馆一年多前组建,由6个分馆组建而成:除了民间美术博物馆、奥运纪念馆、微电机展馆、研究生工程实训平台、本科生创新实践成果展外,还有包含了十几个重点实验室的一个参观平台,今天学生们进入的实验室就是其中之一。
  
  这6个分馆对外开放,接待有组织的参观,参观者群体包括大学生、中学生、小学生、教师、科研人员、幼儿园小朋友、国家工作人员、有组织的社区居民等。正逐渐成为北京市东南城区科普的一个新亮点,也成为“北京市科普教育基地”。
  
  “组成这样一个科技博物馆,是北工大创新的做法。”李冬松说,“过去学校可供参观的资源分散着,别人不知道,想看也不知道怎么看。现在联系方式公布了,校内外都可以申请来观看。由科协统一安排。能保证社会越来越多地享受高校的科普资源。”
  
  李冬松介绍说,在学校各级的重视下,科普展览的质量一直在提升。比如微电机馆,是北工大一位退休的教授捐出自己1000多台电机收藏而组建的。北工大拨出700平米的空间建造馆舍,而且北京科委也给予数十万元经费拓展项目,让中小学生能够动在馆内体验电机制作。
  
  “这几年,科普工作的特色越来越突出。”李冬松说,“这很大程度上,得益于我们有一支实力很强的科普队伍,比如我们学校有100多人的科普志愿者,学生和老师都有。科普日等一系列的活动都要依靠他们的贡献。今后我们的思路还会更新,利用高校资源的科普大有可为。”
(本文来源:科技日报 转载请注明出处
仪表网官方微信
@仪表网
已推荐
0

全年征稿 / 资讯合作

联系邮箱:ybzhan@QQ.com
  • 凡本网注明"来源:中国仪表网"的所有作品,版权均属于中国仪表网,转载请必须注明中国仪表网,http://www.ybzhan.cn/。违反者本网将追究相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
  • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
成丰仪表——中国第三代流量计领军品牌


返回首页