陈洪渊：我国食品安全解读

 

　　11日上午，中国科学院院士、南京大学陈洪渊教授应邀在大会的开幕式上做了关于《我国食品安全解读》的开题报告。陈教授的报告从我国食品工业的现状及发展趋势；“食品安全”的概念；重大食品安全问题回顾；食品安全的思考和再审视这四个部分展开。
 

　　食品是人类赖以生存的基本要素，食品工业是人类生命工程。我国的食品工业诞生于19世纪末20世纪初，比西方晚100年。1960年上海泰丰食品公司开创了我国罐头食品工业的先河，1942年建立的浙江瑞安宁康乳品厂是我国家乳品厂。近几年，我国食品工业呈现出加快发展的势头。2009年，中国食品工业总产值突破4.38万亿元(烟草工业除外)，2018年，中国食品工业总产值突破10万亿元。食品工业已成为国民经济发展中增长快、活力的产业之一。预计未来5-10年我国食品工业的年均增长速度将保持在15%以上。
 

　　食品工业的发展进程逐渐加快，愈来愈多的传统食品已经开始工业化生产，许多企业为了创效益、创品牌、也都尽可能的增大产量。陈教授在报告中表示，多样化的食品为人民的生活带来了方便，但也带来了一些弊端，例如一些传染性、地方性的疾病就有可能随着食品的流通而传播。因此，食品的质量与安全成为了食品工业的核心问题。
 

　　随着食品工业的异地贸易和贸易越来越频繁，市场也需要产品的一致性、相容性，因此需要有统一的标准体系。1974年，联合国粮农组织提出了“食品安全”的概念，广义上主要包括三个方面：数量安全、卫生安全、发展安全。1966年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、使用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。食品安全法对于“食品安全”的解释为：食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
 

　　回顾以往的食品安全问题，从三鹿奶粉的三聚氰胺事件、毒胶囊事件到频频爆出的肯德基、麦当劳的质量安全问题。陈教授总结了我国食品发生安全问题的特点。首先具有隐蔽性，食品安全问题不能及时发现和做出评价，有些情况不表现为急性显现出来，容易导致人们的忽视，因此监控和预警十分重要。其次具有相对性，主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。后具有爆发性，随着贸易的化，食品的流通速度快，物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。
 

　　食品安全的主要隐患来源于化学、微生物、环境这三大领域，化学隐患主要来源于激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其他有机物或无机化学物污染；微生物隐患主要来源于各种致病菌、病毒、真菌及其霉素、寄生虫等；环境隐患主要来源于种植养殖方法改变带来的危害以及一些药性等。
 

　　为了人们的身心健康，各国人民都亟需检测技术为人们的健康生活保驾护航。在检测技术发展的过程中，我国出现了检测种类少，痕量、微量组分检测不出，新型污染物无法检测等问题，并且只能检测出180种农药残留。而美国的检测技术，可同时检测食品中360多种农药残留物，德国可同时检测325种，加拿大可同时检测251种。
 

　　除了监测技术滞后等问题以外，我国目前的食品安全标准也不够完善。从1993年的《中华人民共和国产品质量法》到2015年的《中华人民共和国食品安全法》修订，虽然我国已逐渐形成了一套食品质量安全标准体系，但因体系并不完善以及贸易技术壁垒等问题的出现，食品安全标准亟待提高，我国迫切需要建立全国安全风险快速预警与快速反应系统。
 

　　在报告的后，陈教授指出，食品安全的监管不是一朝一夕，需要社会各界 的共同努力。他强调了三个必须强化的层面：强化政府监督、强化社会参与、强化企业诚信。这需要建立四个关键的保障体系来支持，分别是：风险预警应急体系、检测监督管理体系、法制法规标准体系、科学技术支撑体系。食品安全事关重大，我们每一个人都应当尽一己之力，共同监督，积极参与，守护我国的食品安全。
 

　　(原文标题：陈洪渊：我国食品安全解读)