【仪表网 仪表产业】2019年，是“二师兄”的本命年，却不想这也是“二师兄”的灾难年。早前，非洲猪瘟蔓延，致使我国生猪养殖业和猪肉市场动荡。待非洲猪瘟稍稍降温，猪肉价格又开始突飞猛进，“吃猪肉说明家里有矿”这个梗也一度流行。如今，猪肉价格开始有所回落，又爆出病死猪肉冒充合格猪肉的丑闻。
据广东广播电视台民生新闻栏目《今日一线》11月30日报道，广东佛山一屠宰场低价收购大量病死猪，并将经过处理的死猪盖检疫合格章运往佛山、广州等地销售。讽刺的是，该屠宰场取得了地方当局批发的生猪定点屠宰证，今年还被广东省农业农村厅列入首批“省级生猪屠宰标准化企业”名单之中。
病死猪是指那些由于发病或者因摄入农药、灭鼠药、重金属物质后造成死亡的猪，这种猪的肉是不能食用的。病死猪的危害主要有三种，分别是生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害。以生物性危害为例，生物性危害指的是病死猪本身携带的病菌、病毒及其产生的有害物质会对人产生危害，如猪丹毒。猪丹毒是一种人畜共患病，人如果吃了感染猪丹毒致死的猪就很可能感染猪丹毒。此外，吃病死猪可能患上口蹄疫、寄生虫病，更不用说经过加工处理的病猪肉还可能残留大量化学药物。因此，病死猪被严厉禁止流入市场。
预防病死猪进入市场，需要监督机构加强市场监管外，也需要仪器发力。在实际应用中，实时荧光PCR是一种常见的检测猪丹毒杆菌的仪器，此外酶标仪、电泳仪等仪器也常见于猪肉检测中。有实验在进行猪丹毒杆菌生物学特性分析时，还用到了高速离心机、水循环恒温水浴锅、恒温震荡培养箱、电子天平、移液器等仪器。针对猪瘟，如当下流行的非洲猪瘟，也有非常多仪器可用，如猪瘟快速检测仪、猪瘟试剂盒。
面对猪肉中的有毒有害物质、药物残留等，我们也可以利用原子荧光光谱、电化学分析仪器、原子吸收光谱仪、气相色谱、分光光度仪器、液相色谱等分析仪器进行检测。
生活中，我们没有仪器可以利用，因此需要提高防范意识以避免买到病死猪肉。一般辨别病死猪的方法可以总结为一闻二看三摸，闻指闻气味，病死猪因其不正常死亡和防腐、漂白等加工，可能会带有腐臭味、化学品味；看指看表皮、脂肪和肌肉，病死猪肉表皮上常有异常的斑点或隆起疹块，如紫色出血斑点，脂肪可能呈现出异常的红色、黄色，且病死猪的肌肉无光泽，颜色发紫或发红，挤压时有暗红色的血汁渗出；摸即用手指按压猪肉，不正常的猪肉往往没有弹性且容易烂。
猪肉是我们餐桌上常见的肉类之一，可以说与每个人的生活都息息相关。作为消费者，我们或许不会因昂贵的价格放弃食用猪肉，但一定会因为猪肉不安全而减少购买猪肉，因此加强猪肉市场监管，不仅是保障人们的“餐桌安全”，也有利于促进市场和谐、稳定发展。
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