【仪表网 仪表产业】糖我们听说过，糖分也听说过，那游离糖听说过吗？
其实，我们对游离糖并不陌生，生活中，我们喝的饮料、榨的果汁、吃的红烧肉、蒸的米饭、啃的棒冰、舔的棒棒糖等许多食物中，都有游离糖的影子。游离糖是由人工提纯或加工转化的糖，按照，世界卫生组织的定义，游离糖是指食品中人为添加的单糖、双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁、浓缩果汁中的糖。单糖包括但不限于白砂糖、红汤、冰糖、蜂蜜、枫糖浆、糖蜜、绵白糖、黄糖及一些能产生热量的人工甜味剂，如果葡萄糖。
糖是一种碳水化合物，是人体必需的一种营养成分，是构成人体组织的重要成分，能为人体供给能量，还有保肝解毒的功效，能辅助脂肪氧化。但是，糖分对人体有好处并不意味着我们可以肆无忌惮的摄入糖分。大量研究数据表明，糖分的摄入量和肥胖呈正相关，肥胖又是“三高”等慢性疾病的根源。此外，长期摄入过多糖分，还容易导致糖尿病。对于发育期的孩子来说，吃太过糖还会影响牙齿发育，甚至是“糖上瘾”。
鉴于过量摄入糖分的危害性，世界卫生组织建议要减少游离糖的摄入量，摄入上限为每天总能量摄入的10%以下。《中国居民膳食指南2016》也推荐每日摄入添加糖不超过50克，好不超过25克。2019年，世界卫生组织发布新的禁令，要求三岁以下儿童食品中不得添加游离糖。那么，除了要自我克制减少糖分摄入外，我们要如何检测食物中的游离糖呢？
食物中糖的检测方法有许多种，大致分为三类。第一类为物理法，包括旋光法、折光法、比色法等；第二类为物理化学法，包括点位法、光度法、色谱法等；第三类为化学法，包括斐林氏法、碘量法、蒽铜比色法、咔唑比色法等。
高效液相色谱是一种常见的检验检测设备，应用十分广泛，在工业、化学、医学、农学、环保、法检等学科领域中发挥着重要的作用。食品检测分析领域自然也是高效液相色谱的“表演舞台”。高效液相色谱具有分析速度快、分离效能高、灵敏度高、所需样品量少等特点，用于分析食物中的游离糖含量有其优势。高效液相色谱与蒸发光散射检测器联用，也可用于蜂蜜、石榴等食物中游离糖的测定。此外，毛细管气相色谱分析、分光光度计、气相色谱等仪器设备也是常用于食物中游离糖检测的仪器。
随着科技的发展，我们检测食物中游离糖的技术也在不断提高。从仪器方面来说，一些先进的设备可以在检测游离糖时，消除食品中糖醇等甜味剂对检测的干扰。这很大程度上提高了检测结果的准确性。
虽然我们在呼吁大家减少糖分的摄入，但由于糖本身并不是有害物质，不会影响食物的品质和安全，因此目前我国并没有专门食物中游离糖的检测标准。但似乎我们也可以预见，随着人们对饮食健康需求的不断提升，食物中游离糖的含量检测或许也将成为常态。至少，就眼下世界卫生组织对三岁以下儿童食品的管理趋势来看，游离糖已经成为“不受欢迎者”。
“甜”是我们每个人都不会讨厌的味道，除了真实的味觉外，我们还会用“甜”来形容好看的微笑、幸福的生活、好美的爱情，甚至是一段温馨的时光。但小编也要再次劝告朋友们，“甜”虽然好，切记不可贪多哦。
资料来源：行知部落 澎湃新闻 百度文库
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