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神奇“舌头”尝出龙井7种味

行业上下游中国仪表网2008年10月20日 14:59人气:451

    同一品牌的绿茶饮料,存放时间不一,香味和口感会不会一样?一种神奇的“舌头”能将这一问题轻松解答。被测试的七瓶绿茶饮料差异性通过一张张精细图谱,展示在人们面前。在昨天开幕的第十四届世界食品科技大会暨国际食品展览会上,浙江工商大学研发的智能型电子舌(简称“智舌”)吸引了来自全球60余个国家和地区的学者、企业家的兴趣。

  据悉,在智舌的结构中,传感器阵列中每个独立的传感器仿佛舌面上的味蕾一样,具有交互敏感作用,即一个独立的传感器并非只感受一种化学物质,而是感受一类群化学物质,在对某类特定的化学物质产生响应的同时,对另一部分其他性质的化学物质也有响应。从传感器阵列采集的原始信号,通过数学方法处理,能够区分不同被测对象的属性差异,然后通过一张张精细的图谱,让人们看到各种不同的“味道”。

  作为智舌的主要研发人员,邓少平教授是一位经历独特的人——十几年前已经是我国白酒界的著名专家,也是我国食品感官科学与技术的开拓者。当年这位评酒师带着电子舌之梦进入高校,15年摸索与追求,智舌I号终于千呼万唤始出来。邓少平得意地说:智舌能辨识白酒、葡萄酒、饮料、茶叶真假,能快速检测食品的农药残留、病原微生物……眼下,食品的质量安全可是人们关注的焦点噢。
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