【仪表网 仪表标准】由中国出入境检验检疫协会实验室装备标准化技术委员会(CIQA/TC3)组织，纽勤生物科技(上海)有限公司等单位起草的P/CIQA-19-2021《乳及乳制品中霉菌和酵母快速测定实时光电法》团体标准已完成标准起草，现进入征求意见阶段。
霉菌和酵母计数检测项目是食品卫生指标之一。在乳制品的生产、加工过程中， 若发生霉菌和酵母污染，则有可能导致终产品腐败变质，影响产品风味，造成损失。 国内乳制品的检测依据 GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》第一法进行。传统的微生物检测方法检测时间长、操作复杂，严重影响了对微生物污染控制的时效性，从而在很大程度上制约了企业放货速度和运转效率。
本标准描述了采用soleris实时光电方法对乳及乳制品中霉菌和酵母总数的快速测定方法。该法为一种半定量方法，可快速筛查出不符合霉菌和酵母限量标准的产品。产品经过适当的前处理和稀释后，选择合适的样品匀液加样体积，使产品最终稀释因子与限量标准等同。若加样匀液中的霉菌和酵母总数大于等于 1cfu 时，经过28℃恒温培养，本方法可在48小时内报告产品霉菌和酵母结果，从而相比传统方法更早地提示风险。
本标准规范性引用文件包括：GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数；GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳及乳制品检验；GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法；GB/T 30644 食品生产加工企业电子记录通用要求。
方法原理：
根据样品霉菌和酵母计数限量值，对样品进行相应倍数的稀释，将样品稀释液加入霉菌酵母测试瓶中，样品稀释液中若含有霉菌和酵母，霉菌和酵母生长繁殖的代谢产物CO2可使测试瓶底部的颜色由绿变黄，颜色变化过程由微生物快速检测系统的检测器进行实时监测，提示样品中污染有霉菌或酵母；反之，样品稀释液中若没有污染霉菌和酵母，测试瓶底部的颜色保持不变，提示样品符合相关标准的限量值。
设备和材料：
除微生物实验室常规灭菌设备和GB 4789.15中规定的设备和材料外，所需设备和材料如下：
a) 设备：1) 微生物快速检测系统；2) 均质器。
b) 试剂和材料：1) 霉菌酵母直接测定测试瓶；2) 测试瓶补充物；3) 无菌水符合GB/T 6682中二级水的要求；4) 0.85 %无菌生理盐水稀释液，8.5g氯化钠加入1000mL蒸馏水中，搅拌至完全溶解，分装后，121℃灭菌15min，备用；5) 无菌均质袋，最大容量400mL。
结果判定：
1. 若软件电子报告输出的结果与预先设定的产品限量标准一致，且测试瓶下底部颜色无变化，则判定产品符合相应产品标准。
2. 若软件电子报告提示样品霉菌和酵母检测结果超标，且测试瓶下底部由绿变黄，应采用GB 4789.15检验方法对同一样品进行确认，以GB 4789.15的结果作为最终结果。
本标准适用于液体乳、乳粉、及乳制品中霉菌和酵母的测定。
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