【仪表网 仪表产业】导读：3·15晚会把平时“隐身”于市场里的问题拉出来“示众”，以此为经营者敲响警钟，维护消费者的消费权益。其中，315调查牛蛙里的“兽药”：多家知名门店均检出，养殖户称上市前不停药，315检出牛蛙“兽药残留”，检测仪器助力把好质量关。
据了解，作物和动物都会使用农药兽药治病治虫，从而形成残留，关键要看残留的量值是否超过食品安全国家标准。目前，我国的农兽药残留限量值都是经过科学实验和风险评估得出的，并且设定了100倍的安全阈值，只要在标准限量范围内，就是安全的，但是一旦超标，危害较大。
长期食用农兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。此外，人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。
由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。其后果，一方面是导致动物性食品中的农兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物(包括粪便、尿等)向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响，不难看出，农兽药残留超标危害很大。
2021年4月1日，农业农村部发布的《2021年国家产地水产品兽药残留监控计划》中对于水产品兽药残留标准进行了明确的规定。
近年来，继小龙虾之后，牛蛙成为消费新风向。凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。
然而，在牛蛙品类抢占餐饮市场的同时，一个弊端也凸显出来——农兽药残留超标问题较为严峻。其中，在315调查牛蛙里的“兽药”，其被检出的恩诺沙星的要求是恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星总残留限量不超100微克/千克。
食品安全大如天。消费者在外就餐，不仅要“吃得好”更要“吃得放心”，315检出牛蛙“兽药残留”，检测仪器助力把好质量关。
【(农业部公告1077号-1-2008水产品中 17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法，不得洛美沙星、培氟沙星、诺氟沙星、氧氟沙星各分项限量值为2.0ug/kg;恩诺沙星和环丙沙星总和为100ug/kg)来自《2021年国家产地水产品兽药残留监控计划》。】
目前，农兽药残留检测技术主要有光谱法、酶抑制法和色谱法。其中，色谱法又包括薄层色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用技术、高效液相色谱法。这些分析检测技术在农药残留检测方面发挥了重要的功效。
随着科技发展，食品快检技术与设备正显现出检测效率高、成本低、准确度高的优势，也为食品质量监管带来技术支撑。利用农药残留快速检测仪、兽药残留快速检测仪、瘦肉精快速检测仪等仪器设备，开展食品快筛快检，保障食品安全。
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