哈纳HI83748微电脑酒类酒石酸浓度测定仪-浓度计 返回列表页

哈纳HI83748微电脑酒类酒石酸浓度测定仪

产品概述：

酒石酸和酒石酸盐对于酒类稳定性非常重要。在各种酒和饮料中 经常存在酒石酸（H2T）、酒石酸钾（KHT）或酒石酸钙（CaT）. 其成分比例主要与酒的pH有关。当pH3.7时，酒石酸根（HT-） 的含量大。

晶体沉淀(酒石酸盐浑浊)的形成是酒品老化的表现，不能受广大消费者认可。因此，酒石酸的检测非常关键。减少瓶装酒可能产生的沉淀可通过调节酒的

哈纳HI83748微电脑酒类酒石酸浓度测定仪

葡萄酒中的钾浓度范围为600-2500ppm。尽管酒石酸钾是可溶性的，但酒精和低温将降低其溶解性，尤其在酒精发酵过程中，
酒石酸钾溶解度很低，以致呈过饱和和沉淀状态。
钙含量在6～165ppm时，将与酒石酸盐或草酸结合形成晶体沉淀。一般发酵后4至7个月，常出现酒石酸钙沉淀等变质现象。
硫酸盐、蛋白质、凝胶及多酚物质可与酒石酸盐结合形成稳定复合物，红酒中主要是多酚与酒石酸盐结合，白酒在主要是蛋
白质与其结合。由此可以解释红酒中色素聚合、强酒石酸盐消耗力的原因，以延缓沉淀变质。硫酸根可取代白酒中50％的钾
及红酒中100％的钾。
葡萄酒中酒石酸的浓度通常在1.5～4.0g/L。将与酒中的总酸或可滴定酸结合，常以酒石酸含量计算。尽管酒石酸为主要酸性
物质（高达总酸的60％），其他苹果酸、柠檬酸及一些挥发酸对于总酸含量也有重要贡献。
HANNA新推出的HI83748酒石酸浓度测量仪，总酸（也称可滴定酸），是食品品质的重要指标，并影响其口感。对于酒类，
食醋，果汁饮料等均需要对总酸、酒石酸等进行检测分析。
以酒类为例，总酸主要包括酒石酸，苹果酸和少量的柠檬酸