香菇菌棒的栽培管理技术！
香菇菌棒的栽培管理技术！
1．发菌管理
(1)菌丝培养接种后，将料袋及时搬入处理好的发菌室，横、直3～4袋，以“井"字形堆叠，10层左右为一堆。培养室内温度维持在25～27℃。接种3～4d后，当接种处的周围出现白色绒毛状菌丝时，说明香菇菌丝已定植并开始生长，应把室温降至25℃左右。袋温比室温经常高出2～3℃，若袋温超过35℃时，易导致菌丝死亡菌袋变软，培养料发臭。必须及时打开门窗透气，并将菌袋排稀，以降低温度，室内要求干燥，空气相对湿度应控制在70%以下，防止杂菌生长，每天定时通风，换入新鲜空气，以满足菌丝生长发育的需要。
菌袋经室内培育7d后，要进行一次翻堆，以后7～10d翻堆一次，使上下左右互换位置。结合翻堆进行检查，如发现接种口贴的胶布封口不严或脱落，要及时贴好．如发现接种口周围有杂菌污染，应注入0. 1%的多菌灵溶液，以杀死杂菌，如果感染严重，取出挖掉受感染的部分，其余的料拌入下一次培养基中，再进行装袋、灭菌、接种。
培养20d以后，菌圈直径达8～11cm时，把贴封在接种口上的胶布拱起一豆粒大的通气孔，以利菌丝向料的深层生长。培养料内O2增加后，菌丝活动加快，自身产生热量增加。袋温不断上升，水分蒸发量大，此时，要将室内气温调至22～24℃，并加强室内通风。为了防止高温，发菌40～50d后，可提早把菌袋移到室外菇场，但要注意遮阴防雨。
(2)脱袋排场经60～70d的发菌培养，菌丝达到生理成熟，便可脱袋。菌丝生理成熟的标志：①菌丝长透培养料，培养料与塑料袋交界处呈现空隙；②袋壁四周菌丝体膨胀，皱褶；③隆起的肿瘤状占整个袋面2/3，手握菌袋，有弹性松软感，而不是很硬的感觉；④在接种穴四周，出现棕褐色，这时可将菌袋搬到野外菇场进行脱袋排场。
脱袋必须掌握好时期，脱袋过早，菌丝没有达到生理成熟，转色困难，不利于子实体发生；若脱袋过迟，过于成熟，造成菌膜增厚，影响原基发育和正常出菇。脱袋时要选择晴天或阴天的上午进行，气温以22℃以下为宜。
为防止菌棒污染，菇场应事*行杀虫、杀菌处理。脱袋时，把菌袋运到菇场内，用刀片沿着料袋将薄膜纵向割破及时排放菌棒。排放时，要边开袋取菌棒，边排菌棒于菇床上并覆盖薄膜，以保湿保温。菌棒排在菇床的竹木横架上与地面成70°，每行排8～10棒，棒间距3～5cm，形成鱼鳞状，并小心操作，防止菌棒折断。
(3)菌棒转色脱袋后的菌棒，由于接触空气，光照增强，湿度增大，便于营养生长转为生长。菌棒的表面长出的浓白色绒毛状的菌丝逐渐倒伏，形成薄的菌膜，同时分泌色素，初为白色略带粉红色，逐步变为棕褐色，后形成一层似树皮状的褐色菌膜称为菌棒转色。脱袋后，在适宜的环境下，转色需7--15d。
菌棒转色是香菇菌丝由营养生长转为生长的过程，也是为原基分化，形成菇蕾和出菇准备条件的过程，此期间的管理尤为重要。菌棒转色的深浅、菌膜薄厚，直接影响香菇的产量和品质。转色适宜，菌棒表面形成一层棕褐色、有光泽的菌膜，出菇早，菇密，朵形适中，产量高；转色淡或一直不转色，出菇小，肉薄质差，产量低。因此，这段时间，应加强管理措施，满足转色的生态条件是香菇优质高产的重要环节。
①促进菌丝继续生长脱袋后的菌棒，生活力弱，抗性差。因此，开始3～5d，要罩紧菇床上的薄膜，尽量不去翻动，使菌丝恢复生长。若气温超过25℃，宜在夜间或清晨气温低时进行揭膜通风，白天在地上或菇棚空间喷水降温，但不要喷在菌棒上。脱袋后的温度以20℃为宜，空气相对湿度以85%～95%为宜，并注意场内空气新鲜。
②控制营养生长脱袋后5～6d，菌棒表面长满浓白色的气生菌丝时，要增加掀动薄膜次数，每天通风2～3次，每次20～30min，以增加氧气和光照，拉大菌棒表面的温湿度差，一般7～8d菌丝局部开始转色，此时要结合通风1h，连续喷水2d，每天1～2次，迫使加快转色，同时将黏在菌棒上的黄水冲去，喷水后让菌棒表面稍于，以手摸不黏时覆盖好薄膜，迫使菌丝倒伏转色。
③保护菌棒完整 管理时要轻拿轻放，避免操作造成菌棒表面菌丝受损或菌棒断裂，影响正常生长。转色的菌棒，要注意保护好表面菌膜，以利出菇。香菇菌棒的转色过程是一个复杂的生理过程，转色的好坏与菌株优劣、菌丝体生长强弱、菌龄长短以及温湿度等环境条件有关。因此，转色过程中往往受其影响，出现一些不正常的现象，应针对发生原因，采取相应的处理措施。
a．转色淡或不转色：一是脱袋时受于热风袭击，菌棒偏干，或菇床湿度低，难以转色。应采取喷水加湿，每天通风10～20min。也可把菌棒卧倒在菇床地面，利用地温地湿，促进菌棒的一面转色，然后翻转过来使另一面转色。二是菇床保温保湿条件差，不适合所需生活条件，以致难以转色。可采取密罩薄膜，提高地温，并把菇床上遮阴物拉稀，增加阳光照射，提高菇床温度。并在菇床畦沟内灌一些水，增加湿度，促进转色。三是脱袋后处于12℃以下的低温或28℃以上高温，造成转色困难。前者可采取密罩薄膜，排稀遮阴物，增加光照和中午通风；后者则应加强通风散热次数，每天2～3次，每次0. 5～1h，并结合喷水降温。总之，要使转色期间温度控制在15～22℃，如采取了上述措施，一般几天后可转色。
b．瘤状菌丝脱落：脱袋后两天，菌棒瘤状菌丝产生气泡膨胀，局部片状脱落，部分悬挂菌棒表面。其原因是菌龄不足，脱袋太早，菌丝受刺激而膨胀。将气温控制在25℃以下，适合菌丝的生长，晴天喷水一次，正常通风，经4～6d培养，菌棒表面又增长新的白色菌丝，逐步转色，这种现象一旦发生，出菇要推迟10d左右。
c．菌丝徒长不倒状：菌棒表面的菌丝一直生长，长达2mm不倒状。主要原因是缺氧或湿度偏大。应加大通风量，选择中午温度高时揭开薄膜．让菌棒接受光照和干燥空气，待菌棒表面手摸不黏时，盖紧薄膜，迫使菌丝倒状。如采取上述措施仍不倒状，可用3%石灰水喷洒菌棒表面，等到菌棒不黏手后盖上薄膜，3d后即可转色。
d．菌棒脱水：菌棒脱水后，比原来的重量明显减轻，手触菌丝体有刺激，表面菌棒水分蒸发，脱水干燥，使之不能转色，应及时加大湿度，菇床用薄膜罩严，缩短通风时间，结合通风换气，大量喷水，然后盖紧薄膜。菇床湿度保持85%～90%。
e．处理黄水：脱袋后6～8d，菌棒会出现黄水珠，要及时处理，有利于转色。方法是，天用喷雾器喷水于菌棒表面一次，然后覆盖薄膜，使黄水吸收后，均匀分布于菌棒；第二天用压力喷水冲洗，等到菌棒通风至不黏手时覆盖薄膜。如果因脱袋过迟，袋内黄水积累，或因菇床温度高，湿度大，通风不良，引起绿霉侵袭，使菌棒受害处变黑，手压水分渗出，即为烂棒现象，应及时揭膜通风。
(4)变温变湿催蕾香菇具有变温变湿结实性的特点，人为创造温湿度差来刺激菌棒，能促进菇蕾大量发生，达到快速高产的目的。
①制造温差 白天基本上不掀动薄膜，减少通风，使菌棒保持湿润；夜间低温时打开薄膜，让低温刺激菌丝，使菌棒温湿度有较大的变化，这样原基就能顺利的形成菇蕾。如果菌棒过分干燥，可喷水增加湿度，以促进出菇。
②拉大温差人为创造10℃以上的昼夜温差促进菌丝互相交织，扭结咸盘状组织，进而分化膨大形成原基和菇蕾。具体做法是：白天把菇床上的薄膜罩密，使床温升高2～3℃；夜间12时以后气温下降时，揭开薄膜，让冷空气进入，连续3～4d使菌棒表面出现不规则的白色裂纹，不久菇蕾便长出。
③通风管理每天早晚各通风一次，每次30min，通风后覆盖薄膜。若气温超过25℃，两头可以不密封。
2．出菇管理菌棒经转色催蕾后，便进入子实体发育阶段，人为创造适宜出菇的环境，使菇蕾不断发生，子实体健康生长。由于香菇的种性不同，对温度的要求也有差异，低温型的为7～18℃或8～20℃，中温型的为8～22℃，以15℃，从菇蕾到形成子实体，一般需3～4d，低温时需6～7d。由于菌棒栽培是一次接种，秋冬春三季长菇，各季节的气温不同，在管理上也有区别。
(1)秋菇指在当年12月之前生长的香菇。一般接种后65～80d内出菇，可连续出3～5茬菇。每茬菇峰3～4d，潮间7d左右，早、中熟品种产量约占总产量的30%左右。秋菇管理的重点工作如下。
①控制湿度 出菇期间湿度以90%为好。通常以薄膜内呈雾状并有水珠为标志。若无水珠，说明偏于，应喷水加湿；水珠下滴，则湿度偏大，应通风降湿，避免过湿造成霉菌污染。
②控制温度秋天气温高低不稳，若温度一直处于20℃以上，不易形成子实体，且消耗营养，可在晚上或凌晨气温低时揭开薄膜散热，如气温低于12℃，把荫棚拉开一些距离接受阳光，增加热源，使菇床达到适宜温度。
③干湿、冷热刺激茬菇采完后，需揭膜通风3～4h，降低菇床湿度，使菌棒干燥，养菌5～7d，当采菇后留下的凹处发白时，说明菌丝已经复壮，此时白天可盖紧薄膜，提高冷热刺激，如此管理，二潮菇迅速形成。采收后继续按上述方法管理，2～3d后可出三茬菇。
(2)冬菇冬菇是在1～2月长出的香菇。由于这个季节气温低，菌丝生长慢，出菇少，产量仅占总产量的10%左右，但菌肉厚、品质好。因春节前市场需求量大，冬菇价值高，应采取合理的管理措施，促其增产，提高经济效益。
①控制湿度冬季不宜喷水，菇床只要保持湿润，不干枯即可。湿度大，容易结冰，造成幼菇死亡。只要气温适宜，冬季仍可出2～4茬菇，只是菇潮间隔较长，一般要10～15.d。
②提高床温冬季可把薄膜放低、罩密，增加地温；晴天时把荫棚拉稀，让阳光透进场内，增加热源；每天在中午通风1～2次，每次10～20min，避免北风袭击。
③培育花菇花菇是香菇中的上品，肉厚、质嫩、柄短，菌盖常有花纹，露出白色菌肉，市场价值高。促进花菇形成主要掌握菌棒的于湿差，当菇蕾在偏于的环境中，勉强生长到2～3cm时，夜间掀开薄膜，让冷空气进入菇场，人为制造干冷气温。平均气温在6～10℃，是花菇形成的适温度，由于温度低，香菇子实体发育缓慢，菌肉自然增厚，此时若遇干燥气候，同时有“四阳六阴"的光照，很容易形成花菇。只要温差在15℃左右，正确处理好湿度、温度和光照三者关系，就可多产花菇。
(3)春菇是指3～6月上旬长出的香菇。此时气温由低变高，是中、高温型品种出菇的高峰季节，其产量占总产量的60%左右。有利于秋、冬两季出菇。此时，菌棒含水量降低，菌丝不及秋季旺盛，在管理上应采取以下措施。
①浸水补液菌棒经过秋、冬多次出菇后，其含水量降为原有的30%，子实体的形成受到抑制。为使菌丝迅速恢复生长和积累营养，应浸水补液。
浸水时，用8号铁丝在菌棒两头打6～12cm深的孔。含水量少时，洞打深些，反之浅些。然后将菌棒排放于浸水沟内，上面加压力，使水淹没菌棒，经3～4h，使菌棒含水量达到55%～60%，恢复菌棒原有的重量。以后每次浸水需延长浸水时间1～2h，每次浸水前，要揭开薄膜，让菌棒干燥5～6d，使含水量降至35%以下，这样浸水不易断棒，利于造成湿差。结合浸水还可补充营养，调节pH，通常每100k水加入尿素0.2～0.5kg、0.01%柠檬酸或过磷酸钙0.3kg，或者生长素等养分，以补充营养。浸好后重新放入菇场，待菌棒表面水稍干后紧罩薄膜，进行正常的出菇管理。
菌棒浸水劳动强度较大，搬动易造成菌棒破损，为缩短时间也可采用针筒注射法补水。即用喷雾器作喷射工具，在喷口上增加一个铜制空心多孔的针头。针头一端是尖的，针头直径2mm，四周钻15～20个出口，灌水时先把针头插入菌棒内，通过压力把水注入菌棒内。每个劳动力每天可灌2500个菌棒。
②通风降温 每天需揭膜通风2～3次，薄膜不宜覆盖过严，两头要揭开通风。
③防止污染春季霉菌活跃，每次采收，均要清理菌棒，用刀把感染霉菌的部分剥除后重新盖膜管理。
3．采收管理子实体长大后，8分熟时及时采摘。采摘过早，影响产量，过迟则质量不好。边熟边采，采大留小，采收后及时加工处理。采摘时用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂后感染病虫，影响下茬出菇。香菇采下后，要轻拿轻放，防止挤压、变形、变色，影响质量。
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