冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。肉类水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用，肉类水份含量过，细菌霉菌繁殖加剧，容易引起肉的变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。
近年来，随着城乡人们生活水平的提，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。
在肉类水分检测域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决，针对这一现状提供一种新型便携式肉类水分仪，是我公司自主研发研发的新技术产品，符合类水分*检测。简化了水分检测的操作步骤，排除人为、环境和湿度的影响，缩短检测时间周期，整个操作时间控制在几分钟之内，是一种新型的检测水分含量的仪器。便携式肉类水分仪操作简单、检测速度快，测试一个样品几分钟即可，另外不需要进行安装、调试，而且检测过程中无任何易耗品，目前食药局、市场监督管理局、食品安全巡检车、中央冷冻储备库、食品安全检测站、畜牧局屠宰办多采用该方法用于不同蓄禽肉的水分检测。
