德国葡萄酒zui突出的特点是以葡萄采收的自然含糖度作为评定葡萄酒等级的依据。依据构建了德国葡萄酒质量等级体系。德国《酒标法》中zui重要的规定是在酒标上必须标示该葡萄酒所属的质量级别。

葡萄采摘时的成熟是衡量葡萄酒等级的主要指标，成熟度是指葡萄汁的天然含糖度。葡萄越成熟，葡萄汁里的天然含糖度越高，同时在酿造过程中得到的天然酒精含量也越高。德国《酒法》规定含糖量是用奥斯勒度（Oechsle）来表示，每个级别都有法律规定的zui低含糖度的范围，以使各级别都有硬性的指标加以区分。

葡萄酒。

以葡萄的成熟程度依次，递增的次序又分为六个等级。头等葡萄酒，晚采葡萄酒，精选葡萄酒，逐粒精选葡萄酒，贵腐精选葡萄酒，冰酒。标示产区，这个级别的zui低天然糖度为51到72奥斯勒度，故这个级别的酒必须达到或者高于这个数值。

ATAGO(爱拓)专为葡萄检测设计的专属产品-迷你数显葡萄酒折射仪“PAL-Grape Must”系列产品，葡萄汁折射仪既能测量葡萄汁原液糖度值，也能测量葡萄酒波美度。葡萄酒折射仪 双标度PAL-Grape Must (Oe/Oechsle & Brix)，既能显示奥斯勒度（Oechsle），也能显示糖度值Brix.　

附件：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准）