我国生产咸鸭蛋的历史悠久，由于咸鸭蛋食味鲜美可口，营养丰富，深受国民的欢迎。无论是从南方还是到北方，咸鸭蛋是都非常熟悉的食物，现在超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋，而且还有真空包装的生的咸蛋黄出售，所以咸鸭蛋是一年四季随时可以吃到的一种家常食物。

  现如今，随着生活条件的提高，大街小巷卖咸鸭蛋的大店小店数量不少，人们吃咸鸭蛋的方式普遍从自己腌制变成直接购买。

  家庭式咸鸭蛋食盐水腌制法，现代食品加工中zui经常出现的直接用盐水腌鸭蛋。根据相关传统食品加工作坊了解到，随着生活条件不断提高，以前农村里的那些坛坛罐罐都已经被丢掉了。所以，像腌制咸鸭蛋这些老传统，由于现在黄泥的缺少，只能放弃了，以前很多家庭腌制鸭蛋时也使用稻草灰，再加入水、盐、高度白酒，将稻草灰搅和后腌制鸭蛋。如今，城里连稻草灰也弄不到了，只能直接用冷开水加入盐和白酒等调味料，再将鸭蛋放进盐水里浸泡，也是不错的腌制方法。

   当今的咸鸭蛋的腌制方法其中之一：盐水浸方法，盐、水大概的比在20%-36%之间。腌制出合格的咸蛋，蛋内的食盐含量以及蛋黄内的出油含量均达到国家标准，且口感很好。根据传统咸鸭蛋腌制工艺，固定腌制用盐量为30 g/(100 g)，腌制用盐量：根据传统咸鸭蛋腌制工艺，分别在腌制用盐量为20、25、30g/( 100 g)，并保持咸鸭蛋固有的盐度风味统一。作为导科学健康饮食的进口品牌ATAGO(爱拓)，专注研发出超过200种应用于各种领域。通过使用便携式盐度计PAL-Easy Sal t，食品加工腌制便携式盐度计PAL-Easy Salt ，采用统一的盐度标准，控制和保证投料的准确性及产品口味和质量的一致性，倡导科学健康饮食，强化市民用盐新理念，在食盐产品领域进行新的技术创新和革命，是盐行业发展的方向。