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【简介】
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指*。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂*使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。同时，亚硝酸盐还是一种致癌物质。
【检测原理】
根据GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在550nm处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
【检测对象】
肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等。
【技术指标】
检测下限：1mg/kg
线性范围：0~200mg/kg
【操作步骤】
1. 样品前处理方法
① 称取1.0g（1.0ml）磨细（绞碎）的样品于锥形瓶中，加纯净水至50ml刻度；
② 超声提取5min，过滤备用。（若颜色较深，可加入0.5g活性炭，60℃水浴加热10分钟后，趁热过滤）。
2. 检测样品的制备
（1）对照样品的制备
取3mL样品液，加入0.5mL纯净水，摇匀，备用。
（2）检测样品的制备
① 取3mL样品检测液，加入0.5mL亚硝酸盐检测液，混匀。
② 室温（25±5℃）放置10分钟，备用。
3. 样品检测
（1）空白对照测量
① 取2.5ml对照液于比色皿中；
② 将比色皿放入的*个通道；
③ 按“对照测量”。
（2）样品检测
① 取2.5ml待测液于比色皿中；
② 将比色皿放入的通道中；
③ 按“样品测量”。
【判断标准】
根据GB 15198-94食品中亚硝酸盐*卫生标准，GB2760-2011食品添加剂使用标准，部分食品中亚硝酸盐的*参考值（以NaNO2计）：
品 名 | *mg/kg |
食盐（精盐）、牛乳粉 | ≤2 |
鲜肉类、鲜鱼类、粮食 | ≤3 |
蔬菜 | ≤4 |
婴儿配方乳粉、鲜蛋类 | ≤5 |
香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉、火腿 | ≤20 |
肉制品、火腿肠、灌肠类 | ≤30 |
西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头 | ≤70 |
【注意事项】
① 若检测结果超出检测范围，建议将样品进行稀释后检测，zui终结果乘以稀释倍数。
② 上述水浴加热时间可根据具体样品进行调整，例如不易绞碎的鲜肉需加热10~15分钟，易绞碎的火腿肠等加热5~10分钟。
③ 上述室温为25±5℃，若实际室温偏离则可通过水浴温热或者冰浴调整，以达到*实验效果。
④ 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
⑤ 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*。
