“广西壮族自治区亚热带作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑为原料，对沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、维生素、总酚、氨基酸、类胡萝卜素、柠檬苦素、挥发性物质进行测定分析，综合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品质较优，研究结果以期为沃柑制汁加工的适时采摘提供理论依据。
实验设备：
PEN3型 电子鼻 德国AIRSENSE公司
样品信息：
沃柑均采自广西武鸣双桥镇沃柑种植基地，每间隔20d采摘一次。
不同采收成熟度沃柑汁气味特征
水果成熟过程会发生许多复杂的生理生化反应，包括生理指标的变化、香气成分的形成等。随着果实成熟度的变化，不同采收期沃柑汁的电子鼻PCA分析结果如图8所示。
由图可以看出，PCA分析图横坐标代表第yi主成分(PC1)，其贡献率为87.56%，纵坐标代表第二主成分(PC2)，其贡献率为11.07%，前两主成分的贡献率累计为98.63%，贡献率大于85%能够反映样品的主要特征信息，同时PC1对区分不同采收期的沃柑汁起主要作用，基于电子鼻的分析结果发现：不同采收期的沃柑汁可以很好区分，没有重叠，说明随着成熟度的变化，沃柑风味不同，另外采收期Ⅰ与Ⅱ、采收期Ⅲ与Ⅳ的距离较近，说明Ⅰ与Ⅱ、Ⅲ与Ⅳ采收期的沃柑果汁风味较接近。由此可见，不同采收成熟度的沃柑汁挥发性物质不同，电子鼻可以准确识别出不同成熟度沃柑汁的特征气味，并进行准确区分。
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