河南格尔微波科技有限公司
微波肉类熟食常温保鲜低温灭菌设备
我公司生产的肉制品杀菌设备采用微波低温杀菌技术,可用于香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等肉制品杀菌。还可用于水产品、水果和蔬菜、奶及奶制品、农作物等产品杀菌、灭酶和消毒等领域。
微波肉类熟食常温保鲜低温灭菌设备
我公司生产的肉制品杀菌设备采用微波低温杀菌技术,可用于香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等肉制品杀菌。还可用于水产品、水果和蔬菜、奶及奶制品、农作物等产品杀菌、灭酶和消毒等领域。
微波肉类熟食常温保鲜低温灭菌设备
微波杀菌的原理:
1、微波对食品进行作用时,会使微生物在其生命化学过程中所产生大量电子。离子和其他带电粒子
的生物性排列组合状态很运动规律发生改变,亦即使微生物生理活性物质发生变化。
2、微波场会使细胞膜附近电荷分布改变,导致膜功能障碍,使细胞正常代谢功能受到干扰破坏,使
微生物细胞生长受到抑制,甚至停止生长或者使之死亡。
3、微波能够使微生物细胞DNA和RNA分子结构中的氢键松弛、断裂和重新组合,诱发基因突变,染色体畸变,从而中断细胞正常繁殖能力。
与一般的加热杀菌方法相比较,在一定温度条件下,微波杀菌缩短了细菌死亡时间;在相同条件下,
微波杀菌致死的温度比常规加热杀菌的温度低。因此,无论微波辐射能使蛋白质变性、细胞膜机械性损
伤还是酶功能紊乱与失活,它们都并不一定依赖较高的温度,这是微波加热杀菌与传统加热杀菌zui重要
的区别。
微波杀菌的优点:
1、微波杀菌比常规的杀菌方法能更多的保留生理活性物质。
2、微波不仅可以用于固体物质的消毒,也可对液体物质进行消毒、杀菌。
3、微波还可以用于产品的灭酶保鲜。传统果蔬加工中一般要用沸水烫煮以杀死部分生物和钝化酶,
如此烫煮会使大量的水溶性营养成分(如维生素等)流失。采用微波加热可以克服这个问题。茶叶制茶
过程中的杀气也可以由微波来完成,并且可以提升产品的品质。
4、微波加热不需要热传导,可使食品内部直接产热,因此在食品加工应用时,能显著缩短加工时间,保证杀菌效果,延长产品的保质期。
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