湖北康宝泰精细化工有限公司

主营产品: 2-氨基-5-硝基苯酚,地塞米松磷酸钠,醋酸地塞米松,盐酸多巴胺 ,还原型谷胱甘肽

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TG酶TG酶厂家供应
TG酶厂家供应
产品型号:
TG酶
产品参考价:
10
厂商性质:
生产商
所  在  地:
武汉市
更新时间:
2018-04-17 15:38:43
浏览次数:
28
【简单介绍】
TG酶
: : 汪
: : 汪

中文名称: 转谷氨酰胺酶
中文同义词: 谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶
英文名称: EC 2.3.2.13
CAS号: 80146-85-6
【详细说明】

TG酶
: : 汪  
: : 汪  

中文名称: 转谷氨酰胺酶 
中文同义词: 谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶 
英文名称: EC 2.3.2.13 
CAS号: 80146-85-6 
化学性质  白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。
用途  酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。 
1)酶制剂催化食品加工过程中的各种化学反应,特点是用量少、催化效率高、专一性强。酶的作用受温度、时间影响很大,温度高时相对需要的反应时间就会大大缩短,温度低时,反应速率比较低,甚至还会不反应。TG 需要的作用时间和温度是由催化食品的加工工艺、食品zui终想要表现出来的物理特性的改善来决定的。
2)TG酶的反应速率:TG酶参与反应2小时以后粘合强度没有显著提高,趋于平缓,所以一般在食品加工工业中,TG酶反应时间一般会控制在2-5小时。
3) TG酶在食品那个反应时间与温度关系:TG酶在催化蛋白质反应过程中,温度与时间成负相关系;反应温度高,则反应时间短,反之,温度越低,时间越长。
   TG酶 反应温度范围:0-65℃,zui适温度:50-55℃,
  TG酶反应pH 范围:4-9,zui适pH:6-7
4)产品特性:
a)ph定性好:TG酶在PH值在4-9之间范围内具有很高的活性,ph值在6-9之间效果好。
b)热稳定性强:TG酶在低于40℃保持稳定,50℃以上活性稍有下降,失活温度高达75℃。
C)使用温度范围广:TG酶在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用。使用温度为45℃-55℃。

 

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