摘 要：近年来，随着人们生活水平的提高，饮食业发展迅猛，环境监测者对饮食业油烟监测的力 度及频次也呈逐年上升趋势，但是在日常监测过程中难免会产生一些误差。本文针对油烟监测过程中 产生误差的主要原因进行分析并提出了相应的建议。

 关键词：油烟; 饮食业; 误差

 0 引言

油烟是指食品烹制等过程中挥发出的油脂，有机物以及其分解或者裂解所产生的物质，它含有 对人体器官有强烈刺激的以及致癌物苯并芘。除此之外，油烟还会污染环境，影响室内外美观，破坏植被生长，还会导致大气中二氧化碳浓度增加，造成"温室效应"，从而破坏人类的生存环境。环境 监测是环保工作的重要组成部分，环境要靠监 测工作者提供的详实而准确的监测数据和监测报告。所以，为了能够为科学、有效监督污染源，使监测数据能够准确反映环境质量现状，预测污染的发展趋势，使监测数据达到质量保证和质量控制 要求的具有代表性、准确性、可比性和完整性，本文从实际工作中存在的一些影响监测结果的 因素进行分析并提出具体对策。

1 油烟监测过程中误差的来源

1.1现场监测中误差的来源

（1）现场采样应该具有代表性。代表性是指在具有代表性的时间、地点，并按规定的采样要求采集有效样品。所采集的样品能够反映污染源的真实状况。可是对于一些已营业的饭店，由于现场条件的限制，如油烟净化器位置或者排气筒高度及几何特征的特殊性，致使监测人员的操作难度加大，从而导致监测过程无法严格按照操作规程进行，使监测结果产生误差。

（2）由于现场监测条件多数情况下比较恶劣，装卸采样嘴或者滤筒时可能会沾染到油污，从而导致 测量结果偏高。

（3）油烟净化器长时间没有清洗，致使烟道中以及电极板上油污残留过多，从而使测量结果偏高。

（4）由于油烟排放属于间歇性排放，在监测期间有可能出现后厨闲置的情况，致使监测结果产生误差。

（5）少数人对监测工作的重要性认识不足、重视不够，错误认为监测就是给个数据，导致监测数据不具有代表性。