安科瑞  戴玥

摘要：随着生活水平的不断提高，餐饮业已经成为我市第三产业的重要组成部分。包括饭店、酒店、大小排档等众多种类的餐饮业在我市分布广泛、规格各异从业人员素质参差不齐嫩在街头巷尾而又通宵达旦。餐饮业造成的油烟污染已成为我市空气污染的主要来源之一如今环境问题日益突出，严重制约到人们的身体健康，需要引起重视，采取一系列有效措施来治理餐锨业油烟污染。

关键词：餐坎业；油烟污染；治理措施

1油烟产生及其危害

目前我市餐饮业采用的食用油主要分为动物油和植物油两种，包括猪油等动物油的主要成分为饱和脂肪酸甘油酯，流动性不好，豆油、菜籽油 、花生油等植物油的主要成分为亚油酸等不饱和脂肪酸，流动性较好。在加热过程中，随着温度的升高，食用油中不同的组分相继挥发出来，比如加热到50~C～100~C时，油面开始有轻微热气上升，水分因沸点较低首先气化；IO0"C～270~C时，食用油中较高沸点的成分开始气化，油泡较密，油面上形成肉眼可见的油烟；温度达27O℃以上时，高沸点的食用油组分开始气化，并形成大量 “青烟 ”，主要成分为不为肉眼所见的微油滴。此时往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨 胀汽化，其中部分冷凝成雾和油烟并起形成油烟雾，上述各阶段形成的混合气体在上升过程中，与液面外的空气分子、炉具燃烧分解产生的一些细颗粒物和有害气体混合，形成食用油挥发物及其冷凝雾、水汽、气溶胶及细颗粒物所组成的油烟雾。

油烟污染物中成分十分复杂，仅食用油高温下热解产物就有200多种，主要是醛类、酮类 、烃类、脂肪酸、芳香族化合物和杂环化合物等。通常情况下，不仅包括液体和固体颗粒，还包括固液混合体的油烟雾沉降速度不高，在空气中长时间悬浮，这些长期漂浮在空气 中的高分子化合物，不断吸附空气中的其他物质，对人体产生严重的危害。吸人油烟会对人的支气管及肺部产生危害，尤其是肺功能有问题，如患有支气管炎的病人吸入油烟将会大大加重病情。虽然目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据，但已有大量研究表明，烹炒油烟中存在着能使染色体损伤、DNA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有致突变型。一些国外的流行病学研究结果也明餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。

2我市餐饮业油烟污染现状

国内有研究表明，餐饮业的废气排放，在机动车尾气和工业废气之后，排在对城市空气污染贡献榜第三位。虽然早在1995年就颁布关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》对餐饮业油烟治理及排放做出明确规定，鉴于各地实际情况及监督管理制度的不规范，很大部分油烟排放并未经有效处理就直接排放的环境空气中。我市目前看，除几家大型餐饮企业油烟处理设施经过环保验收外，大部分餐饮企业油烟处理设施还没有安装到位，更有甚很多中小餐饮企业直接将油烟排放管道穿过窗洞，不经净化处理就由风机直接抽排到室外大气中，没有预留油烟排放管道，油烟直接排放后往楼上居民住宅室内弥漫，产生较为严重的油烟扰民问题。

3餐饮油烟治理措施

3.1冷凝法。主要是利用不同物质在不同温度下饱和蒸汽压不相同的物理性质，降低系统温度或者提高系统压力，使处于整齐状态的污染物冷凝并从废气中分离出来。高温油烟通过封闭通道，利用冷凝法的原理凝结成油滴，油滴落到集油池，目前一些餐饮企业采用的水溶液 吸收法就是基于此原理开发出来的。

3.2旋风分离法。利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离，目前家用抽油烟机一般都采用此法。

3.3过滤吸附法。过滤吸附法的滤料应用比较广泛的是活性炭，油烟通过活性炭过滤层 后，有害气体成分被吸附，进而达到油烟净化的效果。目前该法因受到滤料清洁维护程序复杂限制而限制了推广。

3.4静电去除法。利用净化器内部产生的直流高压电场，将通过净化器的油烟分解，形成微小的荷电颗粒，在抽引风的作用下，荷电颗粒在经过净化器内的平板集尘器时被吸附，然后这些吸附的油、烟、水、尘粒子，沉积到净化器的底部储油室内，再经导管排出。

4油烟污染防治对策

4.1建议相关职能部门进一步合理规划布局，引导餐饮企业合理选址。城市规划中要统筹规划商业服务区，引导餐饮业集中设置在商业服务内。新规划住宅楼要明确底商具体用途，如设置餐饮项目，在设计时就预留油烟排放管道，将有效处理后的油烟引到楼顶合理高度后再排放。根据城市总体规划和及地方相关法律法规要求，引导餐饮企业合理选址，严禁在住宅楼等不符合城市规划和环境保护要求的场所选址经营。

4.2加强项目审批、验收及监督管理。环保主管部门严格执行环保审批权，对不符合环保要求的餐饮业项目一律不予通过审批，对通过环评审批的餐饮项目进行严格的三同时验收；工商部门在餐饮企业拿到环保批复的前提下才能为其办理注册登记手续、核发营业执照，同时加大对无照经营和超范围经营的餐饮企业的查处力度；城市日常管理部门发挥行政处罚权集中的优势，通过联合检查等形式，加强对餐饮企业的排污状况 、污染 防治设施运行情况及内部管理落实情况的日常巡查。

4.3进一步加强餐饮油烟污染危害及防治等方面的环境宣传教育工作，充分发挥报纸、电视、网络等公共媒体的导向和监督作用，让公众意识到餐饮油烟污染的危害和采取有效污染防治措施的必要性。及时处理餐饮企业违法乱排引起的环境信访投诉，增加违法经营的成本，用经济杠杆推动餐饮企业主动开展污染治理工作，引导餐饮经营者获得经济效益和环境效益的双赢。

5安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台

为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性及融合性。

5.1平台结构

平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。

油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测。

5.2 平台主要功能

(一)在线监测

对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

(二)告警数据监测

　　系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

　 (三)数据分析

运行时长分析，离线分析;告警占比、排名分析;历史数据统计等。

　　(四)隐患管理

系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环

(五)统计分析

包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块

(六)基础数据维护

个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等

(七)数据服务

数据采集，短信提醒，数据存储和解析

5.3油烟监测主机

油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。

【参考文献】

［1］石根、刘秀芳、刘思超.松原市餐饮业油烟污染现状及治理措施初探.2003

［2］李压.建设餐饮业油烟污染控制示范街[J]．重庆环境科学.2003

［3］张楷、马永亮、徐康富．饮食业油烟控制技术现状分析[J]．重庆环境科学.2003

［4］安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台手册 2020.5

［5］安科瑞企业微电网设计与应用手册 2020.6

作者简介：

戴玥，女 ，本科， 江苏安科瑞电器制造有限公司，主要从事餐饮油烟综合治理和智能油烟监测物联网系统的研发与应用。