蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是较高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微粒化，均匀地分散于连续相中，且需要乳化剂存在。蛋黄就是起乳化剂的作用，其乳化能力可能是由蛋黄中的*和蛋白质结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力，有利于分散相微粒化，同时也因乳化剂分布在微粒表面，防止了微粒的合并。
无锡江科自动化技术有限公司筹划于2013年，依托无锡轻工业的发达与江南大学的技术支持，始终致力于液液混合及粉液混合领域的率解决方案。目前公司成熟产品有：真空均质乳化机、在线式乳化泵、吸粉式乳化泵、间歇式乳化机等，应用行业囊括了食品、日化、医药等，在沙拉酱、卡仕达酱、番茄沙司、宠物营养膏、香波、膏霜等产品的运用上更是广泛，也积累了很多优质客户，希望用我们的来助您成就企业梦想！
