还原糖(RS)含量是酒类酿造过程的重要参数。根据葡萄果实还原糖含量可判断其采收期,高糖含量是衡量葡萄鲜果等级的主要指标。在酒类发酵过程中,糖含量的减少决定发酵完成,或当RS含量过低时,采取必要措施已达到期望的酒精度和甜度。葡萄酒中主要的还原糖是葡萄糖和果糖。其与过量的碱性铜(斐林试剂)反应,还原糖含量可通过光度计测量。斐林试剂能够确定还原糖存在,而不能定量检测。因为该化学反应由还原糖的种类和含量决定。在发酵初期,当还原糖含量已知,潜在酒精度约为糖含量(g/L乘以0.06)酚类化合物将干扰斐林试剂反应,因此,红酒样品在测量前需经过脱色预处理。酒中也含有非发酵型还原糖(戊糖),也可通过此方法测量。
HI83746H 微电脑酒类还原糖测定仪主要性能特点
• 仪器操作便捷,人性化设计
• 快速进行测定,是酿酒的产品
• 采用钨灯光源,确保测量准确性
• 配备齐全,可适合现场和实验室使用
• 酒类中糖分的表示方式为g/L或百分比%,1g/L=0.1%