油烟在线监测设备原理有多种，油烟在线监测设备采用的是目前行业中的测量方法：光散射法。光散射法是光学法测粒技术中发展迅速，丰富的分支。它的主要原理是基于某散射角度范围的颗粒群散射光信号的强度，涨落等参数来推得颗粒浓度。光散射法具有测量速度快、灵敏度高、粒径适应范围广以及非接触性实时性好等优点。随着激光技术迅速发展，光散射法的伉点也越来越突出，技术不断趋于成熟。
油烟在线监测仪顾名思义就是用来检测油烟浓度的，大家对油烟并不陌生吧，生活中有很方面会带来油烟，其中一种就是餐饮油烟，油烟是造成室内空气污染的种类，含有许多对人体有伤害的元素，属于有毒有害的气体，会造成大气局部的污染，危害很大。研究表明，吸入油烟过多会造成油烟综合征，导致食欲不振、全身无力、瞌睡、免疫力下降，精神不佳，长期严重者还会造成肺等。短期会对人的皮肤、呼吸系统等造成伤害，而长期严重者还会造成肺等。
油烟在线监测系统是一台高智能化的油烟检测系统，该系统集油烟监测、 数据采集、产品运行、数据传输为一体的系统，通过物联网感知技术，整合前端在线监测设备、将采集的数据通过GPRS发送至大数据云服务器平台，云平台可以将采集来的数据分发给环保部门，代理商和用户。我们可以实时了解餐饮企业的油烟排放浓度、净化器运行和风机运行情况、产品安装所在区域、月度排放报表下载等等指标，快速掌握油烟排放数据，依靠污染治理和运维提供长效管理机制的保障，从而实现便捷的维护。
油烟在线监测仪由采集器主体和油烟探头两部分组成。采集器集成 GPRS 无线通信模块（可选CDMA），采用实时在线、自动上报的方式工作。采集器带有油烟探头接口，用于连接探头。采集器通过控制探头采集油烟原始数据，读取探头采集到的原始数据，并进行综合计算，终得到油烟浓度值。
由于油烟成分复杂，所以油烟探头采用了的技术，能对多种油烟成分进行综合分析，从而得到准确的油烟排放数据。针对餐饮业油烟排放的实际情况和烟道的实际情况，以及实时采样的要求，我们将探头设计成安装方便，稳定可靠。由于油烟极易污染传感器，所以探头采用了的设计，能有效过滤大直径颗粒烟尘，使得探头能有效抵抗油烟污染，延长探头的使用寿命，设备的维护简单，维护成本低。
