食用油主要分为动物性油脂(猪、牛、羊、奶油等)和非动物性油脂（各种植物油），是人体每天必需摄入的营养物质。由于食用油在贮存期间受微生物的繁殖和温度、空气、光线等环境条件的影响，脂肪会发生氧化分解，使油脂酸败，从而使食用油的感官和理化性质发生变化，酸败严重的食用油不但丧失食用营养价值，而且对人体有害。
食用油过氧化值是是油脂品质的主要指标之一，过氧化值超出标准，说明油脂已经开始酸败。本产品在国标方法GB/T 5009.37《使用植物油卫生标准的分析方法》的基础上开发而成的，适合现场对食用油过氧化值进行快速检测。
试剂配制
使用时往检测液B瓶子中加入6mL纯净水或蒸馏水，旋紧盖子摇匀使其溶解。（备注：用完一瓶后再配一瓶，且置于4℃冰箱保存）
使用方法
称取0. 10g样品于刻度试管中，加入检测液A至2mL刻度，混匀使其溶解，从中吸取0.1mL到另一刻度试管，加入检测液A至3mL刻度，混匀；依次加入1滴检测液B、1滴检测液C，摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定
对照标准比色板可进行半定量判定，颜色越深，说明过氧化值越高。
检测下限
0.06 g/100g。
注意事项
检测液A为乙醇：石油醚=1:1，本产品配备100mL，其余的需用户自备；检测试剂有一定的气味，建议在通风环境中操作；本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
适用范围
食用油中过氧化值的快速检测。
保存条件
置通风干燥的室温环境中，保质期1年。
食用植物油卫生标准 GB2716-2005
项目 | 指标 | |
植物原油 | 食用植物油 | |
过氧化值(g/100g) ≤ | 0.25 | 0.25 |
食用动物油脂卫生标准 GB10146-2005
项目 | 指标 |
过氧化值(g/100g) ≤ | 0.20 |
