广义的地沟油主要包含潲水油、煎炸老油和其他劣质油。其中，煎炸老油是多次煎炸食品残剩的不可再食用的油脂，由于长时间高温加热，油脂与空气中的氧、煎炸食物所带入水分作用，产生一系列饱和及不饱和的醛、酮、内酯等有害物质。潲水油则更甚，经过烹调的油被废弃到下水道中，再与水、金属元素、微生物等作用，酸败并发生更复杂的反应；在回收提炼过程中，由于高温加热，酸败以及其他反应又会继续，产生更多有毒有害物质。变质油是正常的油样在保存过程中由于氧化、水解等反应发生变质，产生了有害物质。
地沟油、煎炸老油、变质油等劣质油中产生某种相同的极性物质，该物质在油样经过酸碱水洗、脱色、过滤、纯化等精炼过程中不易被去除。利用该特性研制出劣质油（地沟油）检测管，通过极性组分与特定试剂反应显色对油样进行快速评定。
使用方法
取少量油样于样品杯中，用小滴管吸取油样，加4滴到地沟油检测管中，拧紧盖子摇匀50次；
将上述检测管按顺序摆放到配套的白色架子上，然后将架子放到水中煮沸5分钟后取出，观察颜色变化。
结果判定
与对照管相比，呈粉红色且颜色比对照管深的为阳性，说明样品可能为地沟油；颜色比对照管浅，或为其他颜色的为阴性。
适用范围
适用于快速检测植物油是否为地沟油、煎炸老油或变质油。
温馨提醒
本方法为快速检测方法，检测结果为阳性的样品，需送到实验室进一步确认；
检测时，对照管和未使用的检测管勿与加了油样的检测管一同加热。
加热时，小心操作，避免烫伤。
保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
