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• 展开3全部质构仪也分手动和自动。像测试食品硬度时候就可以采用手动式质构仪，设备内含的机械、数字测力计会对手的施力情况进行精准测量，数显表或标尺也可以直观显示穿刺深度。除此之外，这种手动控制的质构仪还能够进行拉伸、压缩、剪切等方面的测试。当然针对部分食材硬度较大，手部力量不足，部分质构仪还配备了脚踏开关来控制质构仪测试时候的速度方向。 　　自动化质构仪则适用于更为复杂的运动过程，如咬合。对于一些硬质食品来说，测试咬合度对产品是否适口有一个直观展示。有企业为质构仪配备了咬合测试设备，这种设备能够自动模仿门牙切断食品时候的动作力道，相较于手动检测显然能够更加精准。在测试粘附性、嚼劲度、回弹性等食材性能时候，自动化质构仪的优势都更为明显。第一，样品的规则处理，尤其是高度，要保证待测样品大小统一；第二，测试参数的优化，包括压缩率，压缩速度等；第三，探头的选择，测试什么样的样品选择相应的探头，比如穿刺测试一般用P/5、P/6平底圆柱探头或者P/2N针形探头；第四，每一平行的待测样品个数，因为质构仪测定数据的不稳定性，一般要求每一平行要做6个以上，最后处理数据的时候还要剔除不合理的异常值

  何守柱 |发布于：2022-12-25