【仪表网 仪表标准】水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度。在食品领域里，水分活度反映食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的保质期和色香味，是食品测量的重要指标，在食品安全的控制上起到重要作用。
水分活度仪在食品测量中使用广泛，但目前，我国却没有相关的水分活度仪性能的测定方法，为了能科学、准确的表征水分活度仪的性能，为食品安全做技术保障，科技部组织编制国家标准计划《水分活度仪性能测定方法》，目前已完成草案并公开征求意见。
该标准由广州计量检测技术研究院、中国计量科学研究院、深圳冠亚水分仪科技有限公司、中山大学、康宝智信测量技术(北京)有限公司、无锡市华科仪器仪表有限公司起草。
本标准制订主要依据及参考了以下文件：GB 5009.238—2016食品安全国家标准食品水分活度的测定；GB/T34790—2017粮油检验粮食籽粒水分活度的测定仪器法；GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法；GB/T 13966分析仪器术语；GB/T 32267分析仪器性能测定术语；JJF 1101-2019环境试验设备温度、湿度参数校准规范；JJF 1076-2020数字式温湿度计校准规范；JJG(粤) 052-2017水分活度仪检定规程等国家行业标准以及一些国际标准。
标准规定了水分活度仪的性能测定方法，适用于各种形式的水分活度仪的性能测定。水分活度仪通常采用平衡相对湿度法测量原理，水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，通过测量密闭环境中的相对湿度值得到样品的水分活度值，主要由样品仓、传感器、数据处理和显示单元等组成。传感器的类型一般为冷镜露点型、电容型、电阻-电解型、激光吸收光谱型等，根据控温功能可分为带温度控制功能和不带温度控制功能。
测试用标准器及配套设备
1.精密露点仪：测量范围为(-20 ~+40)℃(露点或霜点温度)﹔最大允许误差为士0.1℃(露点或霜点温度)。
2.精密数字温度计：测量范围为(-20 ~+100)℃:最大允许误差为±0.05℃。
3.湿度发生器(含温湿度标准箱)：湿度范围为10%RH~95%RH，均匀度不大于1.0%RH,波动度不超过士1.O%RH：温度范围为(5~50)℃，均匀度不大于 0.3℃，波动度不超过士0.2℃。
4.水分活度有证标准物质:扩展不确定度不大于0.005( k=2).
5.实验室用水：符合GB/T 6682二级水规格要求。
6.贴片式数字温度计：测量范围为(5~50)℃:最大允许误差为±0.15℃。
性能指标的测定
1、精密露点仪法
将水分活度仪的湿度传感器置于湿度发生器的测试室内或温湿度标准箱中,若在无需人员操作的条件下(首次设置仪器条件除外)，仪器可自动连续测量并显示或自动保存测量结果的，宜采用精密露点仪法进行水分活度示值误差测定。
将被测的水分活度仪(或湿度传感器)放入湿度发生器的测试室内或温湿度标准箱的中心位置，同时放入精密数字温度计和精密露点仪的露点传感器(或将测试室内的湿气通过壁厚不小于1 mm的聚四氟乙烯管或金属管引入到测试室外的露点传感器)。
先设定湿度发生器的温度值(例如:25℃或20℃、30℃)。当温度平衡后，设定湿度发生器的湿度值，一般由低湿(例如:10%RH)到高湿(例如:90%RH)，通常间隔20%RH做一个检测点。
每个检测点在温湿度达到设定值后稳定10 min,然后每隔2 min左右记录精密露点仪的相对湿度值U、精密数字温度计的温度值T.和被检水分活度仪的水分活度示值a,、温度示值T，共记录3组数据。然后做下一个检测点，至所有的检测点测试结束。
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