水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量决定。在食品领域里，水分活度反映食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”，是食品安全，食品研究，设计，开发，品质控制非常重要的指标。
我国在食品的水分水度检测上一直有要求，主要包括GB 5009.238-2016《食品安全国家标准食品水分活度的测定》、GB/T 34790-2017《粮油检验粮食籽粒水分活度的测定仪器法》等国家标准，都对水分活度检测进行了要求。食品厂为了保障产品在运输保存中不易变质，对出厂食品的水分活度都有严格要求。
水分活度是食品测量的一项重要指标,在食品安全的控制上起到非常重要的作用，在食品行业使用广泛。近几年我国在食品安全上屡出事故，全国人民对于食品的安全也高度关注。但目前,我国却没有相关的水分活度仪性能的测定方法，给我们检测工作带来困扰。为了能科学、准确的表征水分活度仪的性能，为我们的食品安全做技术保障，《水分活度仪性能测定方法》国家标准的编制迫在眉睫。
本标准规定了水分活度仪的性能测定方法，适用于各种形式的水分活度仪的性能测定。
测试用标准器及配套设备
1精密露点仪:测量范围为(-20 ~+40)℃(露点或霜点温度)﹔最大允许误差为±0.1℃(露点或霜点温度)。
2精密数字温度计:测量范围为(-20 ~+100))℃;最大允许误差为±0.05℃。
3湿度发生器(含温湿度标准箱):湿度范围为10%RH~95%RH，均匀度不大于1.0%RH,波动度不超过±1.0%RH;温度范围为(5~50)℃，均匀度不大于0.3℃，波动度不超过±0.2℃。
4 水分活度有证标准物质:扩展不确定度不大于0.005(k=2)。
5 实验室用水:符合GB/T 6682二级水规格要求。
6贴片式数字温度计:测量范围为(5 ~ 50)℃;最大允许误差为±0.15℃。
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