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烘焙市场稳健发展 饼干生产线助力产能和品质提升

仪表产业 2020年11月26日 11:51:17 来源:食品机械设备网整理人气:16051
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  【仪表网 仪表产业】随着居民消费水平的增长、生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透,具备营养健康、食用方便、产品多样等优点的饼干等烘焙食品在我国步入快速增长时期,并且逐渐在市场中崭露头角,显示出正餐化趋势。而今,在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下,加上企业相关饼干生产线项目的投入,行业市场规模也进一步增大。
 
  中国烘焙行业起步相对较晚,直至2000年以后,才开始进入快速发展期。近年来,随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透,行业市场规模不断增大。数据显示,2018年我国烘焙行业市场规模达到了2033亿元,5年复合增速为7.5%左右。2019年我国烘焙食品市场规模大约2317亿元,同比增速10.9%。预计2020年我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。
 
  烘焙食品行业是国内比较热门的行业之一,其是大众消费品中受经济波动影响比较小的行业,其涵盖面包、蛋糕、饼干多个行业。随着市场需求规模逐渐扩大,烘焙品类日益多样化,面包占比约为44%,是烘焙行业重要分支。其次是饼干及其他烘焙食品占比约为39%,最后是蛋糕行业占比大约17%。
 
  其中,饼干作为烘焙食品的一个细分品类,近年来市场发展十分迅速,并保持着稳健的发展势头,预计2020年零售总额有望突破879亿元,这五年间年复合增长率有望达到6.6%。我国饼干行业发展迅速,一方面饼干产品正向低糖、低脂、健康、营养平衡的方向发展,迎合市场消费升级需求。另一方面是因为企业的竞相入局,加快产能和质量的提升。
 
  据悉,日前,总投资两亿元的一公司的食品生产项目在浏阳经开区(高新区)正式投产。据介绍,该项目一期两条生产线,主打产品是苏打饼干和夹心饼干。据说,该饼干生产线属于气电一体全自动生产线,和面、成型、烘焙、冷却、包装等实现流水线作业,比国内同类生产线产量高50%,能耗则比普通生产线减少30%,并且饼干品质也得到明显提升。
 
  一般来说,饼干生产要经过配料、混合、和面、烘焙、冷却、包装等数道工序,传统依靠手工制作饼干已难以满足市场消费升级需求,更不能实现产业化、规模化生产,产能相对不高,并且饼干生产存在一定的卫生问题。而今,饼干生产已实现自动化、机械化生产,并且生产线自动化水平在不断提升,有效地帮助企业提高产能,减少成本,以及提高饼干生产品质。
 
  以和面环节为例,传统依靠人工和面费时费力,而且劳动成本较高,同时还存在原料易受到污染的风险。现如今,自动和面机或真空和面机在饼干生产线上的应用,通过传动装置带动在搅拌缸内回转,缸内面粉不断地被推、拉、揉、压,迅速混合,既提高和面效率,减轻劳动强度,减少劳动成本,又增强和面效果,面团口感光滑,延展性好。
 
  中国已成为烘焙行业全球非常大的生产与消费国家,同时也是烘焙产业增长非常快的国家。而今在饼干市场快速发展的大环境下,行业市场份额也将继续向优势品牌企业集中。与此同时,相关企业还要迎合消费升级需求,在饼干生产线的加持下,不断提高产能和提升产品质量水平,增强产品市场竞争力。
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