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酸奶小作坊变大加工 规范食品加工功不可没

仪表产业 2020年12月01日 16:08:57 来源:食品机械设备网整理人气:16550
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  【仪表网 仪表产业】近年来,随着人们健康生活理念的认知不断加深,低热量又能饱腹的酸奶产品逐渐受到更多消费者青睐,越来越多的酸奶新品面世,为消费者带来了更多的选择,因此对酸奶产品加工进行进一步规范,不断提升酸奶品质是行业发展的关键。
 
  据相关数据显示,到2019年我国酸奶行业市场规模已经超过1000亿元,预计到2020年酸奶销售量有可能超过牛奶,酸奶行业市场规模估计达到近1100亿元,明年酸奶行业市场规模将突破1400亿元。
 
  目前,常见的酸奶主要有凝固型、搅拌型两种类型,两者间的差别主要体现在加工环节的工艺上。一般来说,酸奶的加工工艺要经历发酵、搅拌、均质、冷却、调味、灌装等多个环节。
 
  凝固型酸奶主要是指原味酸奶一类,冷却后直接灌装,以单杯独立形态进行后续的发酵后凝固,这样生产出来的酸奶口感顺滑、具有最原始的牛奶基底风味。搅拌型酸奶在冷却后则需要加入水果、谷物等辅料进行搅拌后发酵,这类风味酸奶口味众多,口感体验上更丰富。
 
  实际上,一直以来我国各地所处环境不同造就了不同地区饮食习惯的差异,对于游牧业发达的地区,喝酸奶可以称得上是一种传统,相应的小型酸奶加工坊也不少。不过小作坊零散分布,加工大多存在设备落后、食品安全难以保障等问题,近年来各地也在不断促进地方小型加工坊的优化。
 
  据悉,甘肃某地监管部门就通过组织当地生产方到大型加工厂学习交流、借鉴经验,以此为基础对自身加工坊进行整改。灭菌锅、操作间、发酵室等关系到生产加工环节的建立起来,为规范化生产带来了现实倚仗。
 
  过去小作坊加工主要以人工为主,代代相传的制作工艺是传承,更是原始的参照标准。但是酸奶的制作需要通过菌种在一定温度、环境下发酵而成,受到温度、菌落环境等因素的影响,人工加工对此难以把控,很可能出现失误。
 
  引用灭菌锅、巴氏杀菌发酵机等设备后,自动温控装置可以十分方便的根据产品要求设置加热温度、时间,制作环节能够达到更精准的把控,酸奶的整体品质也得到一定提升。同时,设备的自动化有效减少了人工在制作环节中的参与度,生产安全问题也就得到了保障,规范化生产成为可能。
 
  随着近年来市场竞争日益激烈,通过引进自动化加工设备,地区性的酸奶加工小作坊整合邻近加工坊资源,优劣互补、由小做大,逐渐发展成为了现代化加工厂,不仅提高了自身在市场竞争中的优势,也是推进地区产业发展的好方式。
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