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规范餐(饮)具表面ATP含量快测和限值 确保卫生安全

仪表标准 2021年03月04日 09:59:34 来源:食品机械设备网整理人气:16796
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  【仪表网 仪表标准】餐饮具安全是食品安全中非常重要的一环,餐饮具清洗、消毒是否合规关乎消费者生命健康。为了确保餐饮具使用安全,保障舌尖美食安全,由中国质量检验协会负责组织起草的《餐(饮)具及公共用品用具表面ATP含量的快速测定和限值要求》团体标准经多次讨论和修改,已形成征求意见稿,现向社会公示并广泛征求意见,于2021年3月21日前截止。
 
  伴随经济发展和居民生活水平的提升,在外就餐的次数增加,推动中国餐饮行业飞快发展,预计到2026年,餐饮行业市场规模或达到70000亿元以上。然而,受到消费升级和健康观念的影响,作为餐食安全的重要一环,餐饮具安全卫生愈来愈受到人们的关注。
 
  近日,为及时消除食品安全隐患,严防食品安全事件发生,日前,福建省厦门市集美市场监管所以餐饮服务单位等为重点,常态化开展食品安全快速检测工作。其中,在餐饮单位快检过程中,执法人员还使用荧光检测仪ATP对辖区餐饮服务单位的餐饮具开展快速检测,规范餐饮器具的清洗、消毒、保洁等工作,保障辖区百姓用餐安全。
 
  再如为进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营秩序,切实维护广大人民群众生命安全和身体健康,做好常态化防控工作,日前拉萨市相关部门联合对全市餐饮具消毒企业进行监督检查。重点检查了消毒后的餐具是否按规定做到逐批检验,使用的消毒剂、洗涤剂是否符合国家标准和规范要求等等,确保餐饮具卫生安全。
 
  当然,全国各地相关部门持续加强餐饮具抽检工作,在一定程度上消除了餐饮具使用安全风险,保障消费者的健康权益,但是仍然有个别餐饮服务单位的餐饮具餐饮具检出微生物污染问题,如检出的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。为此,行业协会还要推动餐(饮)具抽检的相关标准进一步加以约束和规范,保证餐饮具安全、卫生。
 
  根据《团体标准管理规定》、《中国质量检验协会团体标准管理办法》等相关规定,由中国质量检验协会发布并归口,中国检验检疫科学研究院综合检测中心、深圳赛威玛智能科技有限公司,中检科(北京)测试技术有限公司共同编制起草的《餐(饮)具及公共用品用具表面ATP含量的快速测定和限值要求》已形成征求意见稿,现向社会公示并广泛征求意见。
 
  该团体标准主要规定了餐(饮)具等中ATP含量的快速测定所使用的仪器设备、试剂和材料、釆样方法、测试方法及限值要求等,适用于酒店宾馆、旅店、餐厅等餐(饮)具等中ATP含量的快速测定及限值要求。在测定中,标准明确规定了荧光检测仪器等仪器设备和反应液,通过根据ATP含量的数值可以推算出微生物的污染程度。
 
  可以得出,通过餐(饮)具等表面ATP含量的快速测定和限值规定要求,有利于督促餐饮经营者严格落实食品安全责任人的责任,增强餐饮具使用安全意识,重视清洗、消毒工作,同时也为相关监管部门提供了抽检测定依据,规范和约束酒店宾馆、旅店、餐厅等餐饮服务单位行为,确保餐饮具安全、卫生。
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