色谱技术已广泛应用于酒的酿造工业，白酒色谱分析能对白酒原辅料及成品中醛类、醇类、酯类及甜味剂、农药残留等安全性指标及白酒风味组分进行检验和有效控制。跟随技术人员看看白酒中组分到底有什么。
酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：gao级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1%~2%，但其种类很多，同时其含量的配比fei常重要，对白酒的质量与风味有着很大的影响。
酒精 酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量zui多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高C决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
酸类 酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所*的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味过大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头、口味不协调等现象。youzhi白酒中一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍。
白酒中的酸类分挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、辛酸等。甲酸刺激性z强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量也高，含乙酸过量的酒呈尖酸味。
乙酸和乳酸是白酒中含量Z大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸；长期发酵的youzhi酒，乳酸量大为增加。
酯类 白酒中的香味物质数量Z多、影响Z大的是酯类。一般youzhi白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2%~0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以youzhi白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生化反应过程中生成酰基，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，如汾酒、西凤酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，如泸州特曲、五粮液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。再好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占30%～40%，丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前 还未能zui后确认，其酯类成分z为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等。
醛类 白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般youzhi白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的you质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中的主要成分之一。这两种成分在you质酒中的含量比普通白酒高2~3倍，具有清香味，对增强口味感作用很好。
但过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用后能引起头晕。醛类是酒中辣味的主要来源，只要有微量的乙醛与乙醇结合，便形成辣味。酒作为一个刺激性嗜好品，适当的辣当然是bi须的，但不能太辣，过量便有伤风味了。由五碳糖生成的糠醛过多时，呈现极重的焦苦味，这种焦苦味对人体也是有害的。酵母菌与乳酸菌共同作用于甘油所生成的，不但辣得刺眼，并有持续性的苦味。和丙烯醇是毒气弹的主要成分，对人的毒害ji大，bixu须杜绝。
gao级醇 白酒中的杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，对白酒的风味有重要的影响。
白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇（赤癣醇）甜味大于蔗糖2倍，戊五醇（阿拉伯糖醇）也是甜味，己六醇（）有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。同时这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰man的醇厚感。
综上所述，白酒香味成份复杂，除乙醇和水外，还有大量芳香组分存在。构成白酒质量风格的是酒内所含的香味成分的种类以及其量比关系。在生产白酒以及勾调白酒中，气相色谱仪起着feichang重要的作用。
