餐饮油烟污染的危害及治理对策

摘要：国内餐饮行业迅猛发展，导致餐饮油烟污染问题日益突出。油烟不但对环境产生了负面影响同时还会导致大众身体健康受到威胁。本文首先介绍了餐饮业油烟污染的危害，然后对餐饮油烟污染治理现状进行了探讨，后提出了餐饮油烟污染的治理对策，以期为大气环境质量改善助力。

 关键词：餐饮油烟；危害；治理对策

0 引言

餐饮油烟主要来源于食物烹饪制备环节中的食物油。具体表现为食物烹饪环节中，油品、食物在高温环境下会发生一系列化学反应、物理反应，产物包括热氧化分解物、食用油水蒸气等。 其中，部分热氧化物会分解，分解后产物主要以油雾形式散发到空气中，这种油烟物质属于烟气混合物，当该物质温度高于170°C 时，还会产生青蓝色烟雾，温度进一步升高，烟雾会发生扩散。当温度高于 250 °C时，会产生大量刺激性气味的烟气，300 °C以上便会分解出有害人体健康的物质，这种物质即俗语中常说的油烟。为了降低餐饮类油烟污染的危害，及时进行污染问题的有效处理，故而我司推出了餐饮油烟监测云平台。

 一、餐饮业油烟污染的危害

餐饮油烟污染不但会对当地生活环境造成影响，同时还会对大众身体健康产生威胁 有关调查结果表明：餐饮类的油烟包含 300 多种物质，不同物质在高温环境下可能会生成差别化产物。其中产物的主要成分包括：脂肪酸、醛类、酮类等，包含超过 10 种会对大众身体健康构成严重威胁的物质。 此外，加热后的餐饮油烟，其污染物种类会明显增加，加热后污染物含量增加几十倍，甚至几百倍。 餐饮油烟污染对大众身体健康的危害主要包括下述几点：、大众吸入含毒性物质的油烟后， 呼吸道粘膜会受到损害，进而引发流眼泪咳嗽等症状，甚至引发人类免疫功能产生缺陷。第二、餐饮油烟会引发癌变和突变状况，烹饪后的油烟中还会含有食物的分解产物，部分挥发物具有强挥发性，致癌风险提升癌症的发病率。此外，相关人员调研后发现餐饮油烟会对人体健康产生威胁，长期与餐饮油烟接触后，人体内极易生成诱发肿瘤因子。