餐饮行业油烟现状及

摘 要：随着餐饮业的快速发展，由此带来的环境污染日益严重。餐饮业油烟污染扰民问题，正成为城市居民环保投诉的热点之一。该文从介绍餐饮业油烟的形成及危害入手，分析了厦门市餐饮业油烟污染现状及成因，并提出了相应的油烟污染防治对策，为环保决策提供科学依据。

关键词：油烟；餐饮业；防治对策

 近年来，随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，厦门市餐饮业蓬勃发展，一方面它对繁荣我市经济、解决下岗和失业职工的再就业、丰富人民群众的物质文化生活发挥了作用。另一方面，由于许多餐饮店位于老城区，又存在选址不当、设施简陋、缺乏必要的污染防治设施等问 题 ，营业时产生的油烟、异味、烟尘、污水等污染物，严重影响了周边居 民的正常工作和生活。如何保护大气质量，为人民群众创造良好的生活环境，构建和谐社会，成为当前迫切需要解决的问题。

1 餐饮业油烟的形成及危害

油烟的形成餐饮油烟主要是指食油中不同沸点的物质在受热过程中汽化后冷凝时形成的油汽、油滴和烟雾“混合物”，以及这些 混合物与空气颗粒物形成的复杂气溶胶。在高温条件下，食用油产生大量热氧化分解产物，当发烟点达到170℃时，出现初期分解的蓝烟雾 ，随着温度的继续升高，分解速度加快，当温度达到 250℃时，油面出现大量油烟 ，并伴有刺鼻气味。 上述形成的混合气体在上升过程中与空气及其中的颗粒物混合，温度迅速下降到 60℃以下，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶。

油烟的危害有关部门对油烟测试结果表明，油炯至少含有300多种 化学物质。其中主要的有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂 、内脂和杂环化合物等。油烟中，甲醛等各种醛类 化合物对人体危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各种症状，如流泪、咳嗽等。另外，有研究结果表明，烹调油炯中 存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学的细胞遗传性毒性物质，具有遗传毒性和潜在致癌性。这些油烟气溶胶的化学组成十分复杂，在空气中长时期悬浮飘移过程中又吸附了多种物质，并在其表面进行着复杂的物理、化学反应 ，形成对人体危害更大的污染物。

2 油烟污染的主要原因

2．1餐饮业缺乏科学规划和合理布局

由于历史的原因，规划部门从完善小区功能和方便居民 生活的角度出发 ，大量开发建设了商住楼 ，但“下为店面、上 为住宅”的开发模式导致餐饮店多选址在居民密集区，与居 民 楼混为一体，未考虑餐饮店与居民区隔离的问题 ，也没有为 商住楼预留的餐饮排烟管道 ，餐饮店开业后往往将油烟 直接对外排放 ，严重影响了周边群众的正常生活。