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食用色素作为食物的着色剂，可以改善食物的色泽，增加卖相。它主要分为天然色素与人工合成色素两大类。天然色素指的是存在于果蔬中的植化素，它能为果蔬增添自然色彩。然而，在食物加工和储存的过程中，这种自然色彩并不能被很好的保存下来，因此就需要用到人工合成色素来为食物增加食欲，吸引消费者购买、食用了。
然而，人工合成色素却会对人体健康造成威胁。一方面，大量食用人工合成色素会引起食物中毒，轻度是过敏、腹泻，重则出现眩晕、呼吸不畅等现象。而且这其中含有大量的致癌物质，会致使各个器官功能下降。儿童食用后还会影响大脑智力发育，干扰正常代谢，影响肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能。另一方面，它们本身没有任何的营养价值，对人的机体生理活动也没有任何帮助。因此，还是尽量避免食用人工合成色素。
可是事与愿违，因为人工合成色素的颜色鲜艳、性质稳定，而且生产方便、价格低廉，可以在保障食物卖相诱人的同时降低生产成本，所以大部分食品加工者还是会选择将其添加到食物中，甚至不在成分表中标明。这让人们吃了人工合成色素而不自知，等到身体出现异样时早就为时已晚。正因如此，使用果蔬农药残留检测仪对食物中色素的成分含量进行检测就很重要了。
果蔬农药残留检测仪可以定量检测食品中人工合成色素的含量。它自带监管平台，检测结果能直接传至食品安全监管平台，便于食品安全监管部门实时检测区域食品安全长短期动态，提前对食品安全问题预警。而且该仪器是一体化便携式快检设备，能够在同一软件下检测多个项目，实现现场流动作业，让执法有据可依的同时还保障了结果的时效性，对于维持市场秩序，监管商家行为有着重要的推动作用。
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