如何鉴别注水肉

    注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
鉴别注水肉的方法：
    一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。　 　
    二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
    三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能燃烧。　　
    四、观是否渗水。注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。　　
    五、悬挂法。生猪的出售方式更加好以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量更加多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。
　　
    使用泰州市精泰仪器仪表有限公司生产的RSY-1肉类水分测定仪，能够快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。