随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。在畜禽产品和水产品的生产过程中，抗生素、激素类药物等兽药的使用较为普遍，若使用不当或未严格执行休药期，极易导致动物源性食品中兽药残留超标，进而对人体健康造成潜在危害，如过敏反应、耐药性增强甚至致癌风险。因此，加强兽药残留的检测与监管，已成为保障食品安全的重要环节。
近年来，兽药残留快速检测仪凭借其检测速度快、操作简便、成本低、适合现场筛查等优势，已广泛应用于食品安全监管体系中，成为监管部门、生产企业和第三方检测机构的技术工具。
一、兽药残留快速检测仪的技术原理
目前主流的兽药残留快速检测技术主要包括：
胶体金免疫层析法：基于抗原-抗体特异性结合反应，通过试纸条显色判断残留情况，配合金标读数仪可实现半定量分析，适用于养殖场、屠宰场等现场快速筛查。
酶联免疫吸附法：灵敏度高，可实现多类药物（如磺胺类、β-受体激动剂等）的批量检测，常用于实验室初筛。
荧光定量检测技术：结合荧光标记与光学读取，具有更高的灵敏度和准确性，适用于定量检测需求。
便携式拉曼光谱或质谱技术：虽成本较高，但可实现多残留同时检测，代表未来快速检测的发展方向。
二、在食品安全监管中的核心应用
源头控制：养殖环节的日常监测
在养殖场、渔场等生产源头，监管人员可使用便携式兽药残留快速检测仪对活体动物或饲料进行抽样检测，及时发现违规用药行为，从源头遏制残留问题。
流通环节的快速筛查
在屠宰场、农贸市场、超市、餐饮配送中心等流通节点，快速检测仪可在几分钟内完成样本检测，实现“即抽即检"，大幅提升监管效率，防止问题产品流入市场。
执法监管与应急响应
在食品安全专项整治、重大活动保障或突发事件（如疑似中毒事件）中，快速检测仪可作为初步筛查手段，迅速锁定可疑样品，为后续实验室确证提供方向，缩短响应时间。
企业自检与质量控制
食品生产企业通过配备快速检测设备，可建立内部质量控制体系，确保出厂产品符合国家标准，提升品牌信誉，降低法律风险。
兽药残留快速检测仪作为现代食品安全监管体系中的“前哨兵"，在提升监管效率、防范食品安全风险方面发挥着不可替代的作用。未来，随着检测技术的不断进步和监管体系的日益完善，快速检测将在保障“从 farm 到 table"的全链条食品安全中扮演更加关键的角色。
