高光谱成像是光谱技术和成像技术的结合，是加入了彩色三维成像的技术，包括目标频谱数据的反射图像，通过数据处理得到电磁光谱图像中每个像素。
高光谱显微成像系统一般包括高光谱成像仪，摄像机，光源，数据软件和计算机等。
应用：
1.嫩度检测
在肉类的品质评定中，嫩度起着主导作用，也是消费者决定购买的主要原因随着红肉制品产量的不断增多，越来越多的消费者提议将嫩度加到肉类的分级标准中。肉类嫩度（即柔韧性）的常规检测技术为感官检测，客观的检测技术为以质构仪所检测的大剪切力代表嫩度值，剪切力是以破坏原材料为前提的检测技术，通常需要检测熟制的肉类，且操作时间较长，不适宜商业生产。
2.水分检测
水是肉的主要组成成分，也是营养物质之一，肉中的水分含量不仅影响肉类嫩度进而影响其品质，而且影响肉类制品的货架期，因此检测水分含量直接影响着肉类的品质。利用高光谱显微成像系统的光谱信息与伪彩图像对肉的水分含量进行检测，可以检测食品中的水分含量。
3.色泽检测
肉类颜色的好坏不仅影响消费者的购买，而且直接影响其品质。大多数消费者在购买肉制品时无法直接接触肉品，只能通过直观观察颜色来判断肉类品质的优劣，主观性较强。随着高光谱成像技术的推广，越来越多的学者开始利用高光谱显微成像系统来检测肉的颜色。
4.纹理检测
肉的大理石样纹理是指形似于大理石条纹状的纹路，该纹路具有红白相间的特点。肉的纹路不仅决定了其品质高低还对肉的嫩度起着一定作用，通常来说肉的大理石条纹越丰富，其肉质嫩度越好。因此，检测肉的大理石纹路对于探究肉制品品质也有一定的作用。
