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猪肉营养丰富，且纤维细软，加工烹调后，味道鲜美、供热量大，饱腹性能强，可以做出几百种不同风味的菜肴，深受人们的青睐。但是，人们经常会遇到这种情况，买了肉想炒肉片，却成了水煮肉。市场上总有些不法商贩为利所诱，出售注水肉或劣质、变质、病死猪肉等，严重危害人们的身体健康和生命安全。
肉类新鲜度检测仪【适用样品】
猪肉、牛肉、羊肉、鱼类等
肉类新鲜度检测仪产品用途：
该多功能食品安全检测仪为集成一体化食品安全快速检测分析设备，广泛应用于食药监、卫生门、高教院校、科研院所、门、养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业、检验检疫门等单位使用。
怎样才能买到放心肉呢? 选购放心肉，除了看“标志”，如标签、印章，通过正规渠道购买之外，还要审其自身：看色泽：肉皮表皮无红点的，是好肉；有红点的是变质。瘦肉光泽而红色匀称的为好肉；色泽稍暗的为劣质肉。肥膘肉色泽洁白，光泽油腻的为新鲜肉；若脂肪无光泽或呈灰绿色的为变质肉，不能食用。手压：用手指按压肉的表面，压后凹处迅速恢复原状的新鲜好肉；若凹处恢复原状较慢或不能*复原的为次质肉；如果凹处不复原的为变质肉，不能食用。手摸：手摸肉的表面，如微干或略显湿润，切面有粘手感的为质量较次的肉；如表面很干燥，切面严重粘手的则为变质肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻闻，肉气味纯正无腥臭味的为新鲜好肉；若略带氨气味或酸味的为次质肉；如果具有刺鼻臭味的则属变质，不能食用。
总的来说，猪肉的新鲜程度要求是：脂肪白、肌肉红、有光泽、弹性好、肉质嫩并有鲜肉香味。
提示大家：各种肉各有特色 在猪、牛、羊肉中猪肉的脂肪含量多；牛肉的脂肪含量相对较低，蛋白质和铁、铜的含量则较高。鸡肉也是一种含蛋白质高而脂肪低的肉类，其脂肪含量仅为2.5%，且鸡肉的结缔组织柔软，脂肪分布均匀，易于消化吸收，炖出的鸡汤，味鲜质高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白质高而脂肪低，适用于原本肥胖或过重的人群食用。
家畜肉主要为猪、牛、羊肉，对其新鲜度，可以从肉的外观色泽、弹性、气味等方面大体鉴别出来。新鲜肉，肉色泽红而有光泽，肉质紧密而有弹性，不发粘，气味正常；轻度不新鲜肉，表面可发出一些怪味；不新鲜肉，肉色暗红无光泽，接近变质时，肉无弹性表面发粘，呈黄绿色。买回家的肉要鉴别其新鲜度，可以进行水煮试验，把肉放入水中煮上片刻，晾凉，汤色清而不浑者，为新鲜肉；汤色变浑者为不新鲜肉（此法不适宜鉴别冻肉）。
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