展是一种内酯类化合物,无色结晶,呈酸性,化学命名为4-羟基-4-氢-吡喃-2-酮,分子式是C7H6O4,分子量为154。是由曲霉属（Asperigil-lus）、青霉属（Penicillium）等多种真菌在生长过程中产生的有毒代谢物,它是一种神经毒素,主要引起中枢神经损害,严重危害人体健康。展主要存在于苹果、山楂等水果中,因此世界上多数国家均制订了水果及其制品中展的标准,在我国,苹果、山楂等果实及制品中展污染达20%~70%[1,2]。鉴于展的毒性和普遍存在性,我国对苹果等水果制品的安全备加关注。因此,采取快速、准确的展检测方法对防止不安全的食品进入市场至关重要。薄层色谱法（TLC）是*早建立的检测展的色谱方法,在20世纪70年代被广泛采用,但定量的准确性不高,重现性难以控制。目前检测展*为广泛使用的方法是高效液相色谱法（HPLC）[3,4],其关键技术在于排除羟甲基糠醛（HMF）等杂质成分对展的干扰[5]。在我国,开展展的检测起步较晚,现行的标准方法仍徐春祥等:高效液相色谱法测定苹果与山楂制......
