气调保鲜技术在食品行业上的广泛应用

　　我们知道，气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐(分隔符)败。

常见的气调保鲜包装应用有：

1、禽畜(分隔符)生鲜肉类气调包装

　　生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%～70%O2和30%～40%的CO2，于0℃～4℃的货架期一般7～10天（包括宰杀后在0℃～4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。

　　在肉类气调保鲜包装中，使用高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳，在缺氧环境下则肉质呈淡紫色，如用CO2、N2等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。

　　家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N2组成，禽肉用50%～70%CO2/、50%～30%N2包装在0℃～4℃的货架期达14天。

2、新鲜果蔬气调保鲜包装

　　果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用，同时消耗营养。果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。

　　大多数果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包装，在6℃～8℃低温下有较长的保鲜期。气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2处理荔枝果实24hr，既能达到保鲜目的，还能提高果实的好果率，保持果皮红色，并不影响营养成分，以高CO2和低氧条件结合臭氧处理（4．3mg/M3浓度）并采用可食性薄涂膜，可延长草莓货架期8～10天。

　　美国科学家对芒果采用气调包装试验，将芒果剥皮、切块，分别采用氧气包装，混合气（N286%、CO210%、O24%）包装及真空包装，结果经混合气包装的芒果货架期长，在贮存期间，芒果的色泽、质地等外观效果好，微生物造成的损害小。

　　气调包装也适用于净菜保鲜。净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎合上班族的新兴食品加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等特点，但经切割后易褐变。采用气调包装降低氧含量能大限度延长货架期。例如美国的切丝莴苣以1%～3%的O2、5%～6%的CO2和90%N2阻止褐变。气调保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜。开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键。

　　食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。较先进的复合气调保鲜包装设标准中，要求气体置换率达99.5%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2.0%。

　　所以要实现果蔬保鲜，仅仅凭借抽真空是无法达到要求的，而是需要抽真空后补充进复合气体，具体比例如何需要厂家配备“顶空气分析仪”（主要用于氧气与二氧化碳含量的检测）之类的设备，配合具体的实际试验来选择蕞佳的配比，配合试验才可以得出合适的混合气体比例。

　　Labthink兰光研发生产的CLASSIC 650型顶空气体分析仪，采用专业的结构设计，配置高精度传感器，可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中O2含量，同时通过选配测试附件，还可进行CO2的测试。适合在生产线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体中O2、CO2含量和比例做出评价，从而指导生产。仪器可应用于果蔬产品包装、食品包装、医药包装及相关产品、防腐包装等领域。此外，为了方便客户进行快速、便捷的检测分析，公司还供应手持式设计的小型顶空分析仪C650系列产品，仪器采用全新手持式设计，配置品牌的高精度传感器及取气泵，可以准确、便捷的进行现场抽样检测，使用非常方便。