通俗上说的的面粉水分又称为粗水分，它是标识面粉品种无机成分总量的 一个指标。把一定量的面粉经面粉快速水分仪加热烘干后剩下不含水或含极少水的全干面粉，使无机物被加热 分解直接烘干，以水等形式蒸发掉，而有机物以面粉、氧化物的形式残留下来，这些残留物即为全干面粉，仪器自动根据重量差来算出面粉中水分含量。
另外可根据所测面粉存贮时间不同来自由调整温度，测试时间，一机操作，且检测效率、测试度远远于烘箱。快速水分仪可以运用到、中、低及无筋面粉等面粉的水分含量测试。
次，取5g面粉，置于不锈钢托盘中，用勺子将粉末平铺均匀，温度设置105℃用仪器进行加热，定时15分钟后检测结束，检测数据显示13.80%；
次，同样取5.22克面粉，用同样方法定时测试15分钟后检测结束，检测数据显示13.69%；
第三次，同样克重方法自动模式测试约15分钟后检测结束，检测数据显示13.78%；
