牛肉注水成行规 快速水分测定仪助维权

        肉制品是消费者饮食中*的部分，一些黑心商贩纷纷动起了肉的注意，因此导致注水肉横行。肉类如果被人为的注入水分，其正常的生理活动遭到破坏，容易导致肉的品质降低，滋生细菌毒素物质，不仅影响其原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质*，严重的损害人们的经济利益和身体健康，消费者可以使用试纸或水分测定仪进行检测维权。
　　
　　消费者买到注水牛肉 业内人士称牛肉注水成行规
　　
　　广州市民王女士气愤地告诉羊城晚报记者，上个月，她从吉之岛高德置地店买了块新鲜牛肉，准备回家做干煸牛肉丝，谁知牛肉丝下锅后严重“出水"，“煸了十几分钟，牛肉都老了，水却没有干，害得我只能改做其他菜。"王女士怀疑自己买到了注水肉。“真正好牛肉下锅后会粘锅，这种肉非但不粘锅，跑出来的水把肉都淹没了，分明是注了水，要不然这么多水从哪来？"王女士感叹，还不如平时从菜市场买的好。
　　
　　王女士说，事后她将这块牛肉送到广州市金域医学检验中心进行水分检测。检测报告显示，水分含量为79.3%，根据畜禽肉水分*国标（GB18394-2001），牛肉水分*应不超过77%。3月17日，王女士再次从吉之岛高德置地店购买两份同种牛肉再次送检，结果显示，水分含量分别为81.5%和82.3%，均超过国家标准。
　　
　　王女士说，自己曾向吉之岛工作人员反映过牛肉出水的问题，但得到的答复是，吉之岛对食品把关非常严格，绝不可能卖注水牛肉，对此，王女士表示非常生气。“后来，我上网查询，发现很多人跟我有相同遭遇"，原本坚持维权的王女士，听说检测费用很高昂，就准备打退堂鼓。“咨询了几家检测机构后发现，原来检测费并非网上所传的上千元，而只是100元，于是，我检测了几块肉，要明明白白。"据了解，王女士还将她从其他超市买的几块牛肉一并送检，结果没有出现超标情况。
　　
　　有业内人士向记者透露，目前市面上的牛肉“注水"：“牛肉一斤几十元，利润丰厚，一头800斤的牛，宰完能卖800斤肉，你说注了多少水？"该人士表示，牛肉注水是行规，没有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，对人的潜在危害很大。
　　
　　如何检测肉制品是否注水
　　
　　正常状态下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；畜肉的肌肉部分色泽变浅，呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。试纸法快速判定注水肉：对目视观察怀疑为注水肉的样品，可在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约1厘米（深1.15厘米）深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢（鸡肉的肉皮部位不要靠拢），观察2分钟时肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸润的情况，越过0.5厘米以上的样品，可初步判定为注水肉，可将样品送实验室按BG/T5009方法进一步测定。
　　
　　业内人士告诉中国化工仪器网记者：水分测定仪对注水猪肉的检测一般采用水分检测仪器，注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时，红外线加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定肉类水分的行业，如猪肉、牛肉，鱼肉、食品、鸡肉、羊肉等行业中的实验室与生产过程中。
　　
　　识别注水猪肉小窍门
　　
　　除了卫生监督部门的设备来检测注水肉，老百姓能自己识别出来吗？
　　
　　注水猪肉识别起来非常简单，在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
　　
　　注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
　　
　　从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。
　　
　　此外，注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。
　　
　　专家还表示，一般注水肉都会出现在社区内的早市或者晚市，正规超市出现的几率很小，所以消费者还是到超市中购买较为保险。

JT-K10通用型卤素快速水分测定仪 注水肉快速水分测试仪工作原理：
    传统的水分测定一般是采用烘箱干燥法，一个样品的测试需要两三个甚至三四个小时，而且还需通过天平称重、人工计算，才能得出样品的水分值（含水率）。烘箱法水分测定的低效率，不能够适应高节奏的企业生产需要。精泰牌JT-K系列快速水分测定仪是泰州市精泰仪器仪表有限公司研制的率水分测定仪器，采用率的烘干加热器-高品质的环状卤素灯，对样品进行快速、均匀的加热，样品的水份持续不断的被烘干。整个测量过程，仪器全自动的实时显示测量结果：样品重量、含水量、含固量、测定时间、加热温度等。

    精泰牌JT-K系列快速水分测定仪应用了烘箱干燥法原理，测定结果与烘箱法水分测定具有良好的一致性，工作效率却远远高于烘箱法水分测定。使用精泰牌JT-K系列快速水分测定仪，一般样品只需要几分钟即可测量完毕，因此受到广大用户的青睐与好评。

editor：yangrujie 二零一五年十一月二十四日