【Question】：小弟大学毕业，打算白手起家创业。卤水豆腐早已深入人心，它的做法简单，制作工艺容易学会，制作工具便宜，投资很小，而市场也算广阔，算的上是一种真正的小本创业项目。制作豆腐用凝固剂，需要使用盐卤氯化镁，添加多了豆腐会又黑又硬，加少了豆腐没法成型。如何控制氯化镁的添加量呢？

【Answer】:很简单，ATAGO（爱拓）手持数显卤水浓度计就能解决所有问题了。氯化镁用量约为原料大豆重量的2％～3.5％，通过手持数显卤水浓度计控制其浓度。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。通过这种方式制作出来口感绵韧，有豆香味，在市场广受欢迎。

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