若无需测量糖度，则建议选择酸度计。

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酸的一个重要作用是能够让蛋白质凝固。酸奶就是这样制成的，酸奶由牛奶和被称作“发酵剂”（酸奶菌种）的乳酸杆菌菌株制作而成。使用的部分乳酸菌菌株为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌。生牛奶是经过灭菌（热灭菌）并冷藏的。旦达到适当的发酵程度，随即把混合物进行冷藏，以防止进一步延长发酵。随后，将酸奶存储在被称为“发酵室”的控温室中。这有利于酸奶起发酵作用。促进发酵的zui适温度依乳酸菌的种类而有所不同，但一般来说，酸奶应在大约40°C 的温度条件下存储4到6小时。这时酸奶开始发酵，从而导致乳酸菌和酸度的增加。在此阶段，对酸度的监测是非常关键的。一般来说，酸度值设定在0.7-0.8%左右。一旦确认酸度有所增加，酸奶即需被冷藏。在冷藏期间，酸度仅略有增加。酸奶糖酸度计PAL-BX/ACID96协助这一制作过程能够保证酸奶的zui终酸度范围维持在大约0.9-1.0％之间，正好达到可以食用口感！