“大雪前后，腌鱼腌肉”，这句俗语说明腌肉的时期就是大雪时节前后。

随着传统“腌制季”的到来，“腌肉大军”中，当然少不了大街小巷里“晒腌肉”，也成为一景。随着我国经济的快速发展，居民的生活水平不断提高，食品安全问题也引起政府的高度重视，我国的肉制品生产企业实施了市场食品卫生要求和盐度控制要求，是企业保障消费者利益的前提。

根据扩散渗透原理，扩散渗透速度随盐分浓度有异，即干腌制时用盐量愈多或湿艳时盐水浓度愈大，则食品中食盐内渗量愈大。腌制肉制品时食盐用量根据腌制的目的，环境条件，原料肉种类和消费者的口味等而有所不同，为了达到口味品质一致的目的，腌制品企业严格要求食品内盐分浓度达到17%以上，已达到*防腐目的。但是，一般来说，盐分过高就难以食用，同时高盐度的腌制品缺少风味和香气，因此在食用前还需适当进行浸泡脱盐处理。因此，无论何种方法腌制，都要控制食盐用量。

PAL-SALT PROBE探头式盐度计，数显盐度计，PAL-SALT腌制用盐度计，适用于需要快速测定的食品盐度行业，如高汤，卤水，酱汁，调味汁，黄油，奶酪，肉类（香肠，火腿），鱼（罐头鱼），泡菜等等生产线品控线上。

图为周黑鸭使用PAL-SALT PROBE探头式盐度计

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