污染导致：食物在加工、贮存或运输过程中，被外部有毒有害物质（如微生物、化学污染物）污染。

腐败变质：食物在贮存、运输中因环境不当（如温湿度失控）腐败变质，自身产生有毒物质。

残留超标：食物生长阶段农药使用过量，或加工时食品添加剂超范围，导致残留超标。

非法添加：违规掺入不该添加的物质（如非食用物质、劣质替代成分）。

误食误用：因认知偏差或操作失误，误食、误用有毒有害物质（如将工业盐当作食用盐）。

人为蓄意：通过投毒等蓄意行为，向食物中添加有毒物质。